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Plato hondo de cuchuco de cebada boyacense espeso con papa, arracacha, arvejas, habas y cilantro

Cuchuco de cebada boyacense espeso con papas y arvejas

Cuchuco de cebada boyacense con papa, arracacha, arvejas y habas, cocinado lentamente hasta conseguir un caldo espeso y bien ligado.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 55 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 285
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g cuchuco de cebada Enjuagado y remojado durante 30 minutos
  • 2.5 l agua o caldo de verduras Más un poco adicional si hace falta
  • 120 g habas tiernas desgranadas Frescas o congeladas
  • 120 g arvejas Frescas o congeladas
  • 250 g papa blanca Pelada y cortada en cubos de 2 cm
  • 180 g arracacha Pelada y cortada en cubos
  • 100 g zanahoria Pelada y cortada en cubos pequeños
  • 30 ml aceite vegetal
  • 100 g cebolla larga Finamente picada
  • 2 diente ajo Finamente picado
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final según el caldo utilizado
  • 15 g cilantro fresco Picado, para servir
  • 1 unidad limón Opcional, para servir

Preparación
 

  1. Coloca el cuchuco de cebada en un recipiente, cúbrelo con agua y déjalo reposar durante 30 minutos. Escúrrelo y enjuágalo hasta que el agua salga relativamente clara.
  2. Pon la cebada en una olla grande con los 2.5 litros de agua o caldo. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que el grano se adhiera al fondo.
  3. Mientras se cocina la cebada, calienta el aceite en una sartén. Añade la cebolla larga, el ajo y el comino, y cocina durante 4 minutos, hasta que la cebolla esté suave sin llegar a dorarse demasiado.
  4. Agrega a la olla la papa, la arracacha, la zanahoria, las habas, las arvejas y el sofrito. Añade la sal, mezcla y continúa la cocción durante 25 a 30 minutos, hasta que la cebada esté tierna y los tubérculos se puedan atravesar fácilmente con un tenedor.
  5. Prueba el punto de sal y verifica la consistencia. Si está demasiado espeso antes de que las verduras estén listas, incorpora agua caliente en pequeñas cantidades; si está muy líquido, cocina unos minutos más destapado. Sirve caliente con cilantro picado y limón al gusto.

Notas

  • Remueve la olla de vez en cuando, especialmente durante los últimos minutos, porque la cebada puede asentarse y pegarse al fondo cuando el caldo espesa.
  • La sopa seguirá ganando cuerpo al reposar; ajusta cada porción con agua caliente o caldo si la vas a servir después.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la cebada, los tubérculos, las legumbres y el aceite, pero excluyen el limón y cualquier acompañamiento.