Cuchuco de maíz añejo tolimense con espinazo

Cuchuco tolimense de maíz añejo con espinazo de cerdo, papa, habas, arvejas y zanahoria, de caldo espeso y granos tiernos.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1 55

Reposo 10

Tiempo total 12 15

Porciones: 6 porciones

Plato: Sopa

Cocina: Colombiana

Calorías: 420

300 g maíz añejo partido Enjuagado y remojado en abundante agua durante 8 a 12 horas
1.8 kg espinazo de cerdo En trozos, sin exceso de grasa
3 l agua Más la necesaria para ajustar la consistencia
1 unidad cebolla larga La parte blanca y verde, picada
3 dientes ajo Machacados
1 ramita cilantro Para la cocción
1 cucharadita comino molido
250 g habas verdes Desgranadas
150 g zanahoria Pelada y cortada en cubos pequeños
500 g papa blanca Pelada y cortada en cubos medianos
200 g arvejas verdes Frescas o congeladas
2 cucharaditas sal Ajustar al final según el punto del caldo
2 cucharadas cilantro fresco Picado, para servir
1 unidad limón Opcional, para acompañar

Enjuaga el maíz añejo hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo de 8 a 12 horas. Escúrrelo antes de cocinarlo.
Pon el espinazo, el maíz escurrido, la cebolla larga, el ajo, la ramita de cilantro, el comino y el agua en una olla de al menos 5 litros. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina a fuego medio-bajo durante 70 minutos, hasta que el maíz empiece a ablandarse y la carne se desprenda con facilidad del hueso.
Agrega las habas y la zanahoria. Cocina durante 15 minutos a hervor suave, hasta que comiencen a ablandarse sin perder completamente su forma.
Incorpora la papa, las arvejas y la sal. Cocina entre 20 y 25 minutos más, hasta que el maíz esté tierno y la papa pueda atravesarse fácilmente con un tenedor. El caldo debe verse espeso, pero todavía correr alrededor de los granos y las verduras.
Retira la ramita de cilantro y los huesos grandes. Prueba y corrige la sal; si está demasiado espeso, añade agua caliente. Sirve con el cilantro fresco y el limón al gusto.

Remoja el maíz entre 8 y 12 horas y mantén un hervor suave para que el grano y la carne se ablanden sin que las verduras se deshagan.
Las sobras espesan en el refrigerador; recalienta cada porción con un poco de agua o caldo para recuperar la consistencia.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el maíz, el espinazo de cerdo y las verduras; pueden variar según la grasa retirada y no incluyen arroz, aguacate ni otros acompañamientos.