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Cupcakes de chocolate con frosting de frambuesa

Cupcakes de chocolate con frosting de frambuesa

Cupcakes de chocolate tiernos con frosting suizo de mantequilla, merengue y coulis de frambuesa.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 22 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 27 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 400
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 180 g harina de trigo tamizada
  • 190 g azúcar refinado
  • 30 g cacao en polvo sin azúcar tamizado
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 160 ml leche entera a temperatura ambiente
  • 60 ml aceite vegetal
  • 1 cucharadita extracto de vainilla 5 ml
  • 125 g frambuesas frescas o congeladas
  • 60 g azúcar refinado para el coulis
  • 30 ml agua
  • 3 claras de huevo aproximadamente 100 g, a temperatura ambiente
  • 180 g azúcar refinado para el merengue
  • 225 g mantequilla sin sal blanda, pero no derretida
  • 1 cucharadita cremor tártaro opcional
  • 1 cucharadita colorante rojo o rosado opcional

Utensilios

  • 1 Molde para 12 cupcakes
  • 1 Cápsulas de papel
  • 1 Tamiz
  • 1 Cacerola pequeña
  • 1 Recipiente resistente al calor
  • 1 Termómetro de cocina, opcional
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Rejilla de enfriamiento
  • 1 Manga pastelera y boquilla de estrella

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C y coloca 12 cápsulas de papel en un molde para cupcakes. Mezcla la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal; tamizarlos ayuda a evitar grumos y reparte mejor los impulsores.
  2. En otro recipiente bate el huevo con el azúcar durante un minuto. Añade la leche, el aceite y la vainilla y mezcla hasta que la preparación se vea uniforme, sin necesidad de incorporar demasiado aire.
  3. Agrega los ingredientes secos a los húmedos en dos tandas y mezcla con una espátula solo hasta que no queden vetas de harina. Reparte la masa en las cápsulas, llenándolas hasta tres cuartas partes, y hornea de 18 a 22 minutos, hasta que el centro recupere su forma y un palillo salga con algunas migas húmedas.
  4. Deja los cupcakes 5 minutos dentro del molde y luego pásalos a una rejilla. Deben enfriarse por completo antes de decorarlos para que el frosting no se derrita.
  5. Pon las frambuesas, los 60 g de azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos, aplastando la fruta, hasta que la mezcla burbujee y cubra ligeramente la cuchara. Cuélala para retirar las semillas y enfríala por completo.
  6. Coloca las claras y los 180 g de azúcar en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua apenas hirviendo, sin que el fondo toque el agua. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance 70 °C, o hasta que no se perciban granos al frotarla entre los dedos.
  7. Retira el recipiente del calor y bate las claras a velocidad media-alta durante 8 a 10 minutos, hasta obtener un merengue brillante con picos firmes y el recipiente se sienta casi frío. Añade la mantequilla blanda en cubos, poco a poco, y bate hasta que el frosting quede liso y cremoso.
  8. Agrega el coulis frío y el colorante, si lo usas, y bate solo hasta integrar. Si la crema parece separarse, continúa batiendo; si está demasiado blanda, refrigérala entre 10 y 15 minutos y vuelve a batir.
  9. Pasa el frosting a una manga pastelera y forma una roseta sobre cada cupcake completamente frío. Sirve de inmediato o conserva los cupcakes refrigerados y déjalos atemperar antes de comerlos.

Notas

  • Enfría completamente los cupcakes y el coulis antes de montar el frosting para conservar su volumen y textura.
  • Si la cobertura se ablanda, refrigérala brevemente y vuelve a batir antes de pasarla a la manga.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el cupcake y el frosting completo, pero excluyen decoraciones adicionales como fruta o perlas de azúcar.