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Dulce de chilacuán nariñense servido en un cuenco, con tajadas tiernas en almíbar oscuro de panela y un trozo de queso fresco al lado.

Dulce de chilacuán nariñense

Dulce de chilacuán cocido lentamente con panela, canela y clavo, hasta obtener fruta tierna y un almíbar brillante.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 2 horas 5 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 250
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1.2 kg chilacuán firme, pelado, sin semillas y cortado en tajadas de 1 cm
  • 500 g panela rallada o picada en trozos pequeños
  • 750 ml agua
  • 1 unidad rama de canela de 6 a 8 cm
  • 3 unidades clavos de olor
  • 1 pizca sal realza el sabor del almíbar

Utensilios

  • 1 Olla amplia de fondo grueso
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Pela el chilacuán, retira las semillas y córtalo en tajadas de aproximadamente 1 cm. Descarta las partes golpeadas y procura que las piezas tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
  2. Pon el agua, la panela, la canela, los clavos y la sal en una olla amplia. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que la panela se disuelva y el líquido se vea uniforme. Si aparece espuma, retírala con una cuchara.
  3. Incorpora las tajadas de chilacuán y lleva la preparación a un hervor suave. Baja el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina durante 45 a 55 minutos, hasta que la fruta esté tierna pero conserve su forma. Evita revolver; mueve la olla con suavidad si hace falta.
  4. Destapa y continúa la cocción de 10 a 15 minutos, bañando ocasionalmente la fruta con el almíbar. El jarabe debe verse brillante y cubrir ligeramente la cuchara, sin llegar a una consistencia de caramelo.
  5. Retira la olla del fuego y deja reposar el dulce durante 30 minutos. Desecha la canela y los clavos, prueba la textura y sirve tibio, a temperatura ambiente o frío con parte del almíbar.

Notas

  • Usa una olla amplia para que las tajadas queden casi en una sola capa y se cocinen sin romperse.
  • El almíbar termina de espesar mientras el dulce reposa; no lo reduzcas hasta que parezca caramelo en la olla.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el chilacuán, la panela y las especias, pero no incluyen queso ni otros acompañamientos.