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Dulce de cidra colombiano en trozos tiernos con almíbar brillante de panela y canela servido en un plato pequeño.

Dulce de cidra colombiano con panela y canela

Dulce de cidra cocida lentamente en almíbar de panela y canela, con trozos tiernos, brillantes y enteros.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 2 horas 10 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 265
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1.2 kg cidra Pelada, sin el centro fibroso y cortada en trozos de 3 cm
  • 500 g panela Rallada o picada en trozos pequeños
  • 750 ml agua Más 100 ml adicionales si la fruta necesita prolongar la cocción
  • 1 rama canela De 5 a 6 cm
  • 1 unidad clavo de olor Opcional

Utensilios

  • 1 Olla amplia de fondo grueso
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Espumadera
  • 1 Recipiente de vidrio con tapa

Preparación
 

  1. Pela la cidra, córtala en cuartos y retira el centro fibroso y las semillas. Divide la pulpa en trozos de unos 3 cm para que se cocinen de manera uniforme.
  2. Pon la cidra, la panela, el agua, la rama de canela y el clavo opcional en una olla amplia de fondo grueso. Calienta a fuego medio hasta que la panela se disuelva y el líquido comience a hervir suavemente.
  3. Baja el fuego, deja la olla parcialmente tapada y cocina durante 40 a 50 minutos, moviéndola con suavidad un par de veces. La cidra debe ablandarse, conservar sus bordes y dejarse atravesar por un cuchillo con una resistencia leve.
  4. Retira la tapa y cocina de 15 a 25 minutos más, con burbujas pequeñas y regulares, hasta que el almíbar se vea brillante y caiga lentamente de la cuchara. Evita revolver para no romper la fruta.
  5. Retira la canela y el clavo. Deja reposar el dulce durante al menos 30 minutos para que el almíbar espese y la cidra termine de absorberlo. Sirve frío, a temperatura ambiente o ligeramente tibio.

Notas

  • Conserva la cidra en trozos de unos 3 cm y cocina a fuego bajo para que quede tierna sin deshacerse.
  • El almíbar espesa al enfriarse, así que retíralo del fuego cuando todavía caiga lentamente de la cuchara.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la cidra, la panela y el almíbar; no incluyen queso, crema ni otros acompañamientos.