Dulce de coco colombiano húmedo y tierno

Porción de dulce de coco colombiano húmedo y brillante, con hebras de coco en almíbar y una rama de canela al lado.

Dulce de coco colombiano preparado con coco fresco, azúcar, canela y clavo. Queda tierno, húmedo y brillante, con un almíbar espeso que toma más cuerpo al enfriarse.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 30

Reposo 10

Tiempo total 50

Porciones: 8 porciones

Plato: Postre

Cocina: Colombiana

Calorías: 395

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

500 g coco fresco rallado finamente rallado y sin la cáscara oscura
350 g azúcar blanca
250 ml agua
1 unidad canela en rama
2 unidades clavos de olor
1 pizca sal para equilibrar el dulzor

Preparación

Pon el agua, el azúcar, la canela, los clavos y la sal en una olla amplia de fondo grueso. Calienta a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Añade el coco rallado y mezcla hasta que todas las hebras queden cubiertas por el almíbar. Cocina a fuego medio hasta que la preparación comience a hervir suavemente.
Baja el fuego y cocina durante 25 a 30 minutos. Remueve cada pocos minutos, y con mayor frecuencia al final, para evitar que el azúcar se pegue. El coco debe quedar tierno y brillante, rodeado de un almíbar espeso, no seco.
Pasa la cuchara por el fondo de la olla. Cuando se forme un camino que tarde unos segundos en cerrarse y la mezcla conserve humedad, retira del fuego. Saca la canela y los clavos.
Deja reposar el dulce 10 minutos en la olla y pásalo a un recipiente. Sírvelo tibio o déjalo enfriar por completo para que adquiera una textura más firme.

Notas

Usa una olla amplia y remueve con frecuencia durante la reducción, especialmente en los últimos minutos.
Retira el dulce cuando aún conserve humedad entre las hebras; al reposar y enfriarse espesará más.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el coco y el azúcar de la receta, sin contar queso ni otros acompañamientos.