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Tajadas de mango verde costeño cocidas en almíbar dorado con canela, servidas en un plato pequeño.

Dulce de mango verde costeño en almíbar

Dulce de mango verde costeño cocido en almíbar con canela, clavo y una pizca de sal. Las tajadas quedan tiernas, brillantes y con un balance entre acidez y dulzor.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 285
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg mangos verdes firmes 4 a 5 unidades, pelados y cortados en tajadas gruesas
  • 450 g azúcar blanca
  • 600 ml agua
  • 1 unidad rama de canela
  • 3 unidades clavos de olor
  • 1 pizca sal ayuda a equilibrar el dulzor

Utensilios

  • 1 Olla ancha de fondo grueso
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Cuchara de madera o silicona
  • 1 Recipiente de vidrio con tapa

Preparación
 

  1. Lava, pela y corta los mangos en tajadas gruesas de tamaño parecido. Descarta la semilla y cualquier parte golpeada para que toda la fruta se cocine de manera uniforme.
  2. Pon el agua, el azúcar, la canela, los clavos y la sal en una olla ancha. Cocina a fuego medio, removiendo solo al principio, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido comience a hervir suavemente.
  3. Incorpora las tajadas de mango y baja el fuego. Cocina destapado entre 40 y 55 minutos, bañando la fruta de vez en cuando con el almíbar sin revolverla; estará lista cuando se pueda pinchar con un tenedor y aún conserve su forma.
  4. Retira la canela y los clavos. Si el almíbar todavía está muy claro, deja cocinar unos minutos más a fuego medio-bajo hasta que cubra ligeramente la cuchara, vigilando que no se pegue.
  5. Apaga el fuego y deja reposar el dulce 30 minutos dentro de la olla para que la fruta termine de absorber el almíbar. Sirve frío o a temperatura ambiente con parte del líquido de cocción.

Notas

  • Retira el mango cuando esté tierno, pero todavía mantenga los bordes y la forma; seguirá ablandándose durante el reposo.
  • Si el almíbar necesita más cuerpo, reduce el líquido aparte para no sobrecocinar la fruta.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el mango, el azúcar y el almíbar; no incluyen queso ni otros acompañamientos.