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Tajadas tiernas de papayuela colombiana en almíbar dorado con canela y clavo, servidas en un cuenco.

Dulce de papayuela en almíbar

Tajadas tiernas de papayuela cocidas en un almíbar brillante con canela, clavo y limón. Se blanquean primero para conservar su forma y se dejan reposar antes de servir.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 53 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 43 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 300
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg papayuelas Firmes, peladas, sin semillas y cortadas en tajadas de aproximadamente 1 cm
  • 500 g azúcar blanca
  • 750 ml agua Para el almíbar
  • 1 astilla de canela De 5 a 7 cm
  • 3 clavos de olor
  • 15 ml jugo de limón 1 cucharada

Preparación
 

  1. Lava las papayuelas, pélalas, retira las semillas y corta la pulpa en tajadas de grosor similar.
  2. Pon las tajadas en una olla, cúbrelas con agua limpia y cocínalas durante 8 minutos desde que empiece el hervor. Escúrrelas con cuidado y resérvalas.
  3. En una olla amplia coloca los 750 ml de agua, el azúcar, la canela y los clavos. Calienta a fuego medio y revuelve solo hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Incorpora las tajadas de papayuela y el jugo de limón. Cuando el líquido vuelva a hervir, baja el fuego y cocina entre 35 y 45 minutos, sin revolver de forma brusca, hasta que la fruta esté tierna y el almíbar se vea brillante y cubra ligeramente una cuchara.
  5. Retira la canela y los clavos. Deja reposar el dulce dentro del almíbar durante 30 minutos y sírvelo frío o a temperatura ambiente.

Notas

  • Corta las tajadas con un grosor parecido y cocina a fuego bajo para que se ablanden sin romperse.
  • No esperes a que el almíbar quede muy espeso en la olla: al enfriarse tomará más cuerpo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la papayuela, el azúcar y el almíbar; no incluyen queso, crema ni otros acompañamientos.