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Empanadas doradas de cangrejo de San Andrés hechas con masa de maíz, acompañadas de limón y salsa suave.

Empanadas de cangrejo de San Andrés, crujientes y doradas

Empanadas de masa de maíz rellenas de cangrejo, cebolla, pimentón, ajo, cilantro y limón, fritas hasta quedar doradas y crujientes.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Colombiana
Calorías: 330
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g carne de cangrejo cocida Bien escurrida y desmenuzada, sin cartílago ni restos de caparazón
  • 15 ml aceite vegetal Para el sofrito
  • 80 g cebolla blanca Finamente picada
  • 60 g pimentón rojo Finamente picado
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 1/2 cucharadita achiote molido Para el color y el sabor del sofrito
  • 1/2 cucharadita sal Para el relleno, ajustar según la salinidad del cangrejo
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 cucharada cilantro fresco Picado
  • 1 cucharada jugo de limón Recién exprimido
  • 300 g harina de maíz precocida Blanca o amarilla
  • 420 ml agua tibia Añadir poco a poco; puede necesitar hasta 30 ml adicionales
  • 1/2 cucharadita sal Para la masa
  • 1 litro aceite vegetal Para freír, o la cantidad necesaria para cubrir las empanadas

Utensilios

  • 1 Sartén para el sofrito
  • 1 Olla profunda
  • 1 Termómetro de cocina
  • 1 Rodillo o prensa para empanadas
  • 1 Espumadera
  • 1 Rejilla para escurrir

Preparación
 

  1. Calienta los 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimentón durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos y hayan perdido el olor crudo. Añade el ajo y el achiote, y remueve durante 30 segundos, sin dejar que el ajo se queme.
  2. Incorpora la carne de cangrejo, la sal y la pimienta. Cocina de 2 a 3 minutos, mezclando con suavidad, hasta que esté caliente y el exceso de humedad se haya evaporado. Retira del fuego, agrega el cilantro y el jugo de limón, y extiende el relleno en un recipiente para que se enfríe por completo.
  3. Mezcla la harina de maíz y la sal en un recipiente. Añade el agua tibia gradualmente y amasa hasta obtener una masa suave, uniforme y sin grietas. Tápala y déjala reposar 20 minutos para que la harina termine de hidratarse.
  4. Divide la masa en 12 porciones. Coloca cada una entre dos láminas de plástico y presiónala hasta formar un disco de aproximadamente 12 cm de diámetro y 2 mm de grosor. Mantén cubiertos los discos para que no se resequen.
  5. Pon cerca de 2 cucharadas de relleno frío en el centro de cada disco. Dobla la masa para formar una media luna, presiona desde el centro hacia los bordes para expulsar el aire y sella con un tenedor. Revisa que no queden aberturas ni relleno en el borde.
  6. Calienta el aceite en una olla profunda hasta alcanzar 175 °C. Fríe las empanadas en tandas pequeñas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas, firmes y la superficie deje de verse pálida. Mantén el aceite entre 170 y 180 °C durante la fritura.
  7. Retira las empanadas con una espumadera y déjalas escurrir durante un minuto sobre una rejilla o papel absorbente. Sírvelas calientes con limón y una salsa suave.

Notas

  • Enfría por completo el relleno antes de armar las empanadas para que la masa conserve su forma.
  • Mantén el aceite entre 170 y 180 °C y fríe en tandas pequeñas para obtener una cubierta dorada sin exceso de grasa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el relleno y una cantidad aproximada de aceite absorbido durante la fritura; no incluyen salsas ni acompañamientos.