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Empanadas de pipián caucanas fritas, doradas y rellenas de papa, maní y hogao, servidas con ají colombiano.

Empanadas de pipián caucanas con papa y maní

Empanadas de masa de maíz rellenas con pipián de papa, maní y hogao, fritas hasta quedar doradas y crujientes.
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Colombiana
Calorías: 270
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g papas pastusas o blancas Peladas y cortadas en cubos
  • 80 g maní tostado sin sal Molido finamente
  • 150 g tomate maduro Finamente picado
  • 100 g cebolla larga Finamente picada
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 30 ml aceite vegetal Para preparar el hogao y el pipián
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita achiote o color
  • 1 cucharadita sal Para el relleno, ajusta al gusto
  • 300 g harina de maíz precocida amarilla
  • 420 ml agua caliente Añádela poco a poco; puede variar ligeramente
  • 15 ml aceite vegetal Para suavizar la masa
  • 1/2 cucharadita sal Para la masa
  • 750 ml aceite vegetal Aproximadamente, para freír

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Recipiente para mezclar la masa
  • 1 Plástico para extender la masa
  • 1 Termómetro de cocina
  • 1 Sartén profunda u olla para freír
  • 1 Espumadera
  • 1 Rejilla o papel absorbente

Preparación
 

  1. Pon las papas en una olla, cúbrelas con agua y añade una pizca de sal. Cocínalas de 15 a 18 minutos, hasta que estén muy blandas al pincharlas. Escúrrelas bien y aplástalas mientras aún están calientes, sin dejar trozos grandes.
  2. Calienta los 30 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla larga durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo. Agrega el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate, el comino, el achiote y la mitad de la sal; cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el hogao quede espeso.
  3. Agrega la papa triturada y el maní molido al hogao. Mezcla y cocina de 3 a 5 minutos, revolviendo, hasta que la preparación se vea compacta y la cuchara deje un surco que no se cierre enseguida. Prueba, ajusta la sal y pasa el pipián a un recipiente. Extiéndelo para que pierda calor y déjalo enfriar por completo.
  4. Mezcla la harina de maíz y la sal en un recipiente. Añade poco a poco el agua caliente y los 15 ml de aceite, amasando hasta obtener una masa suave, uniforme y sin grietas. Tápala y déjala reposar 10 minutos para que la harina se hidrate.
  5. Divide la masa y el pipián en 12 porciones. Pon cada porción de masa entre dos trozos de plástico y aplánala hasta formar un disco de unos 12 cm de diámetro. Coloca una porción de pipián en el centro, dobla para formar una media luna, expulsa el aire y presiona todo el borde para sellar. Retira el exceso de masa si hace falta.
  6. Calienta el aceite para freír a 170 o 175 °C. Fríe las empanadas por tandas durante 3 o 4 minutos por lado, hasta que estén doradas, firmes y con burbujas finas en la superficie. No llenes demasiado la sartén, porque la temperatura bajaría y la masa absorbería más aceite.
  7. Retira las empanadas con una espumadera y déjalas escurrir durante un minuto sobre papel absorbente o una rejilla. Sírvelas calientes con ají colombiano o una porción adicional de hogao.

Notas

  • El pipián debe quedar espeso y enfriarse por completo antes de armar las empanadas.
  • Mantén el aceite entre 170 y 175 °C y fríe en tandas pequeñas para dorar la masa sin que absorba grasa en exceso.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el relleno y una cantidad aproximada de aceite absorbido durante la fritura; no incluyen ají ni salsas adicionales.