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Enchilado de camarones cubano en salsa de tomate con pimentón, servido con arroz blanco y cilantro fresco.

Enchilado de camarones cubano

Camarones tiernos cocinados en una salsa cubana de tomate, pimentón, ajo, vino seco y especias.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Cubana
Calorías: 360
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g camarones crudos pelados, desvenados y secos
  • 30 ml aceite de oliva
  • 100 g cebolla blanca finamente picada
  • 100 g pimentón verde sin semillas y finamente picado
  • 3 dientes ajo finamente picados
  • 120 ml vino blanco seco
  • 400 g tomate triturado
  • 120 ml caldo de pescado o agua
  • 1 hoja laurel
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita salsa picante opcional
  • 1/2 cucharadita sal dividida
  • 1/8 cucharadita pimienta negra
  • 15 ml jugo de limón
  • 10 g cilantro fresco picado, para terminar

Utensilios

  • 1 Sartén amplia y profunda
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Seca los camarones y sazónalos con 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta. Déjalos listos mientras preparas la sartén; deben entrar secos para que se doren ligeramente en lugar de soltar demasiada agua.
  2. Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina los camarones durante 1 minuto por cada lado, solo hasta que cambien de gris a rosado en los bordes. Retíralos a un plato; todavía no deben estar completamente cocidos.
  3. Añade el aceite restante a la misma sartén y cocina la cebolla y el pimentón durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Agrega el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.
  4. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén. Déjalo hervir 2 minutos para que se reduzca un poco. Incorpora el tomate triturado, el caldo, el laurel, el comino, el orégano, la salsa picante y la sal restante.
  5. Cocina la salsa destapada a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté brillante y cubra ligeramente la cuchara. Si el hervor es muy fuerte, baja el fuego para que el tomate no se pegue.
  6. Devuelve los camarones y sus jugos a la sartén. Cocina de 3 a 4 minutos, girándolos una vez, hasta que estén opacos en el centro y curvados suavemente, no apretados en forma de aro.
  7. Retira el laurel, añade el jugo de limón y el cilantro, y prueba la sazón. Sirve de inmediato con arroz blanco para aprovechar la salsa.

Notas

  • Cocina los camarones solo hasta que estén opacos y rosados; si se encogen demasiado, han pasado su punto.
  • Reduce la salsa sin tapar antes de devolver los camarones para que el guiso quede espeso y no aguado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los camarones, el aceite y la salsa, pero no el arroz ni otros acompañamientos.