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Ensalada de quinoa con verduras

Ensalada de quinoa con verduras salteadas y parmesano

Ensalada de quinoa suelta con berenjena, calabacín, cebolla, vino blanco, orégano y parmesano. Se puede servir tibia o fría.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 45 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Ensalada, acompañamiento
Cocina: Internacional
Calorías: 280
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 170 g quinoa seca Enjuagada y bien escurrida
  • 360 ml agua Para cocinar la quinoa
  • 1 berenjena mediana Cortada en julianas o bastones delgados
  • 1 calabacín mediano Cortado en julianas o bastones delgados
  • 1 cebolla blanca mediana Cortada en cubos pequeños
  • 1 diente ajo Rallado o finamente picado
  • 30 ml aceite de oliva Dividido: 10 ml para la quinoa y 20 ml para los vegetales
  • 20 ml vino blanco seco Para desglasar y dejar evaporar
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al final según el parmesano
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 40 g queso parmesano Rallado, para terminar

Utensilios

  • 1 Colador fino
  • 1 Olla pequeña con tapa
  • 1 Sartén amplio
  • 1 Cuchillo de chef
  • 1 Fuente para mezclar

Preparación
 

  1. Enjuaga la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga clara. Escúrrela muy bien para que no lleve agua adicional a la olla.
  2. Pon la quinoa y el agua en una olla pequeña. Lleva a ebullición, reduce a fuego bajo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que el agua se absorba y cada grano muestre un pequeño aro blanco. Apaga el fuego y deja reposar tapada 5 minutos.
  3. Destapa la olla, añade 10 ml de aceite de oliva y separa la quinoa con un tenedor. Déjala templar mientras cocinas los vegetales.
  4. Calienta los 20 ml de aceite restantes en un sartén amplio a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Incorpora el ajo y remueve durante 30 segundos, sin dejar que se dore.
  5. Agrega la berenjena, la sal y la pimienta. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que empiece a ablandarse. Añade el calabacín y el orégano, y cocina otros 4 a 5 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y el calabacín conserve una ligera resistencia.
  6. Vierte el vino blanco y remueve para desprender los sabores del fondo. Cocina de 1 a 2 minutos, hasta que el líquido se evapore y no quede una salsa aguada.
  7. Pasa los vegetales a una fuente y deja que se templen unos minutos. Añade la quinoa y mezcla con suavidad para no aplastar la berenjena ni compactar los granos.
  8. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Sirve tibia o fría, con el parmesano rallado por encima.

Notas

  • Deja reposar la quinoa tapada cinco minutos y sepárala con un tenedor antes de mezclarla con los vegetales.
  • Incorpora el calabacín después de la berenjena y evapora por completo el vino para conservar una ensalada ligera.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la quinoa, el aceite, las verduras y el parmesano; no incluyen proteínas ni acompañamientos adicionales.