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Ensalada de quinoa y aguacate

Ensalada de quinoa y aguacate con tomate y aceitunas

Ensalada fresca de quinoa suelta, aguacate, tomate cherry y aceitunas con aliño de limón y aceite de oliva.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 45 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Internacional
Calorías: 300
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g quinoa cruda, enjuagada y escurrida
  • 300 ml agua para cocinar la quinoa
  • 1 aguacate maduro pero firme, en cubos
  • 150 g tomates cherry cortados por la mitad
  • 30 g aceitunas negras sin hueso, cortadas por la mitad
  • 30 ml zumo de limón dividido
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 cucharadita sal ajusta al gusto

Utensilios

  • 1 Olla con tapa
  • 1 Colador fino
  • 1 Ensaladera
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Lava la quinoa en un colador fino bajo agua fría durante unos segundos y escúrrela bien. Este paso ayuda a que el sabor sea más limpio y la textura final menos amarga.
  2. Pon la quinoa y el agua en una olla. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que el agua se absorba y el germen blanco se desprenda del grano.
  3. Retira la olla del fuego y deja reposar la quinoa tapada durante 5 minutos. Suéltala con un tenedor y extiéndela en un plato amplio hasta que esté tibia o fría, sin exceso de vapor.
  4. Corta el aguacate en cubos y mézclalo suavemente con 15 ml del zumo de limón. Corta los tomates cherry y las aceitunas, procurando que los tomates no queden aplastados.
  5. Pon la quinoa fría en una ensaladera y añade los tomates y las aceitunas. Incorpora el aguacate con movimientos envolventes para no romperlo.
  6. Mezcla el zumo de limón restante, el aceite de oliva y la sal. Vierte el aliño sobre la ensalada, remueve con suavidad y sirve de inmediato o después de reposar 10 minutos.

Notas

  • Enfría la quinoa antes de mezclarla para evitar que el tomate suelte demasiado líquido y que el aguacate se ablande.
  • Añade el aguacate cerca del momento de servir y mezcla con movimientos envolventes para conservar los cubos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la quinoa, el aguacate, las aceitunas, el aceite y el aliño; no incluyen acompañamientos adicionales.