Limpia las hojas de plátano y pásalas brevemente por una llama o una sartén caliente hasta que se ablanden y sean flexibles. Córtalas en rectángulos de unos 30 x 25 cm y sécalas.

Aplasta los plátanos pelados con un tenedor hasta obtener un puré grueso. Incorpora la panela, la harina de maíz, la mantequilla derretida, la canela y la sal. Mezcla hasta que no queden zonas secas y deja reposar 10 minutos para que la harina absorba parte de la humedad.

Revisa la masa: debe poder recogerse con una cuchara y mantenerse en un montoncito, pero seguir húmeda y blanda. Si está demasiado líquida, añade harina de maíz de una cucharada en una; si está muy firme, agrega leche poco a poco.

Coloca aproximadamente tres cuartos de taza de masa en el centro de cada hoja. Aplánala en forma alargada, dobla los lados de la hoja sobre la masa y luego pliega los extremos para formar paquetes cerrados. No los envuelvas demasiado apretados, porque la masa se expandirá un poco.

Pon el agua en una olla o vaporera sin que llegue a la rejilla. Acomoda los envueltos con los pliegues hacia abajo, tapa bien y cocina a fuego medio durante 45 a 50 minutos. Añade agua caliente si el nivel baja, siempre evitando que toque los paquetes.

Apaga el fuego y deja reposar los envueltos tapados durante 10 minutos. Sírvelos tibios o a temperatura ambiente y retira la hoja justo antes de comerlos.