Retira con cuidado las hojas de las mazorcas, desecha las rotas y lava las que estén enteras. Ablándalas en agua caliente durante 10 minutos, escúrrelas y sécalas ligeramente.

Desgrana las mazorcas con un cuchillo y muele los granos en tandas hasta obtener una masa húmeda, con una textura fina pero no completamente líquida.

Mezcla el maíz molido con la mantequilla derretida, el queso rallado, el azúcar y la sal. Si la masa está demasiado seca para extenderla, incorpora la leche poco a poco; debe quedar espesa y sostenerse sobre la hoja.

Coloca una hoja sobre la mesa con la parte cóncava hacia arriba y pon aproximadamente 120 g de masa en el centro. Dobla los lados hacia adentro y luego pliega los extremos para formar un paquete alargado. Repite con el resto de la masa y las hojas.

Pon el agua en una olla grande con rejilla o vaporera y lleva a ebullición. Acomoda los envueltos de pie o ligeramente inclinados, con los pliegues hacia abajo, sin que toquen directamente el agua.

Tapa bien la olla y cocina al vapor durante 50 a 60 minutos. Revisa el nivel de agua a mitad de la cocción y añade más agua caliente si hace falta, evitando que llegue a cubrir los paquetes.

Apaga el fuego cuando la masa esté firme y la hoja se vea opaca. Deja reposar los envueltos 5 minutos antes de abrirlos y sírvelos calientes.