Enyucado colombiano de yuca y coco, húmedo y aromático

Porción rectangular de enyucado colombiano de yuca y coco, con superficie dorada y miga húmeda visible.

Enyucado colombiano húmedo y aromático, preparado con yuca fresca rallada, coco, leche de coco y anís, horneado hasta dorar y enfriado antes de cortar.

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 1

Reposo 55

Tiempo total 2 20

Porciones: 10 porciones

Plato: Postre

Cocina: Colombiana

Calorías: 445

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1,2 kg yuca fresca pelada y rallada fina o medianamente
200 g coco rallado fresco o deshidratado sin azúcar
250 g azúcar blanca
120 g mantequilla sin sal derretida y tibia
2 huevos a temperatura ambiente
240 ml leche de coco sin azúcar
1 cucharadita semillas de anís ligeramente trituradas
1/4 cucharadita sal
1 cucharadita mantequilla para engrasar el molde

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde cuadrado de 24 cm y forra la base con papel para hornear. En un recipiente grande, mezcla la yuca rallada, el coco, el azúcar, el anís y la sal.
Añade la mantequilla derretida, los huevos y la leche de coco. Mezcla con una espátula hasta obtener una preparación uniforme, húmeda y espesa, sin zonas secas de yuca.
Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que la yuca absorba parte de los líquidos. Vuelve a mezclar y verifica que pueda extenderse en el molde sin quedar completamente líquida.
Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie. Hornea en la rejilla central durante 55 a 65 minutos, hasta que la parte superior esté dorada, los bordes se vean firmes y el centro ofrezca una ligera resistencia al tocarlo.
Retira el molde y déjalo enfriar sobre una rejilla durante al menos 45 minutos. Desmolda cuando esté tibio o frío y corta en cuadrados o rectángulos con un cuchillo de hoja lisa.

Notas

No exprimas por completo la yuca rallada: su humedad es necesaria para que el enyucado quede tierno.
Espera a que repose antes de cortarlo; recién salido del horno estará demasiado blando y puede romperse.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la yuca, el coco, el azúcar, la mantequilla, los huevos y la leche de coco, sin acompañamientos.