Corta la tocineta y lamina los champiñones. Bate los huevos con la crema de leche, el parmesano y la mitad de la pimienta hasta obtener una mezcla uniforme. Deja todo listo antes de cocinar la pasta.

Hierve abundante agua con la sal y cocina los espaguetis hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Antes de escurrir, reserva 250 ml del agua de cocción.

Cocina la tocineta en una sartén amplia a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que haya soltado parte de su grasa y esté dorada en los bordes. Retira el exceso si es demasiado abundante, dejando aproximadamente una cucharada en la sartén.

Añade los champiñones y sube a fuego medio-alto. Saltéalos durante 5 a 6 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que pierdan su líquido y presenten bordes dorados.

Incorpora los espaguetis escurridos a la sartén y mezcla con la tocineta y los champiñones durante 30 segundos. Apaga el fuego y espera aproximadamente 30 segundos para que baje el calor directo.

Añade la mezcla de huevos y crema mientras remueves constantemente con pinzas. Incorpora agua de cocción poco a poco hasta que la salsa cubra los espaguetis con brillo y no se vean partes líquidas en el fondo.

Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Sirve inmediatamente con parmesano rallado y un poco más de pimienta negra.