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Plato de espaguetis cremosos a la carbonara con maíz, tocineta dorada, parmesano y pimienta negra

Espaguetis a la carbonara con maíz, tocineta y parmesano

Espaguetis cremosos con tocineta dorada, maíz tierno, huevo y parmesano. La salsa se integra fuera del fuego para conservar una textura sedosa.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 700
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 320 g espaguetis
  • 150 g tocineta ahumada cortada en tiras o cubos pequeños
  • 180 g maíz tierno fresco, congelado descongelado o enlatado bien escurrido
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 200 ml crema de leche
  • 40 g queso parmesano finamente rallado, más extra para servir
  • 1 cucharada aceite de oliva solo si la tocineta tiene poca grasa
  • 1 cucharadita pimienta negra recién molida, dividida
  • 1 cucharadita sal para el agua de cocción; ajustar la salsa al final

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Sartén grande
  • 1 Colador
  • 1 Tazón para batir

Preparación
 

  1. Hierve abundante agua, añade la sal y cocina los espaguetis hasta que estén al dente. Reserva 250 ml del agua de cocción y escurre la pasta sin enjuagarla.
  2. Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio y cocina la tocineta durante 5 a 7 minutos, hasta que esté dorada y haya soltado buena parte de su grasa. Añade el aceite solo si hace falta.
  3. Incorpora el maíz a la sartén y saltéalo durante 3 a 4 minutos, hasta que esté caliente y algunos granos comiencen a dorarse. Retira la sartén del fuego.
  4. Bate los huevos con la crema de leche, el parmesano y la mitad de la pimienta hasta obtener una mezcla uniforme. No añadas sal todavía, porque la tocineta y el queso ya son salados.
  5. Agrega los espaguetis calientes a la sartén con la tocineta y el maíz. Vierte la mezcla de huevo y crema con la sartén fuera del fuego y remueve de inmediato para que el calor de la pasta espese la salsa sin cuajar el huevo.
  6. Añade agua de cocción, una cucharada a la vez, hasta que la salsa cubra los espaguetis y se vea brillante. Prueba, ajusta la sal y la pimienta, y sirve inmediatamente con más parmesano si lo deseas.

Notas

  • Reserva agua de cocción antes de escurrir la pasta para ajustar la salsa sin volverla líquida.
  • Retira la sartén del fuego al incorporar el huevo y sirve la pasta de inmediato, cuando todavía esté brillante y cremosa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la tocineta, la crema, los huevos, el parmesano y el maíz, pero no toppings adicionales.