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Feijão tropeiro brasileño servido con frijoles, tocino, linguiça, huevo, couve y harina de mandioca tostada.

Feijão tropeiro brasileño

Feijão tropeiro brasileño con frijoles cocidos, tocino, linguiça, huevos, couve y harina de mandioca tostada. Se prepara en una sola sartén y queda suelto, sabroso y completo.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 2 minutos
Tiempo total 47 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Brasileña
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g frijoles cocidos bien escurridos y fríos, de grano firme
  • 120 g tocino en cubos pequeños
  • 150 g linguiça o chorizo fresco de cerdo sin tripa y desmenuzado
  • 1 mediana cebolla blanca finamente picada
  • 3 dientes ajo finamente picados
  • 3 huevos batidos ligeramente
  • 120 g couve o col rizada sin tallos gruesos y cortada en tiras finas
  • 120 g harina de mandioca tostada farinha de mandioca, incorporada gradualmente
  • 2 cucharadas aceite vegetal solo si la sartén queda seca después de dorar la carne
  • 1/2 cucharadita sal ajustar al final según la sal de la carne
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 2 cucharadas cebollín o perejil picado, para terminar

Utensilios

  • 1 Sartén grande y profunda
  • 1 Espátula ancha
  • 1 Colador

Preparación
 

  1. Calienta una sartén grande a fuego medio y cocina el tocino durante 5 a 7 minutos, hasta que suelte grasa y los bordes estén dorados. Añade la linguiça y cocínala 5 minutos más, desmenuzándola, hasta que esté bien cocida y tostada. Si la sartén queda seca, incorpora el aceite.
  2. Agrega la cebolla y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Añade el ajo y remueve durante 30 segundos, apenas hasta que desprenda su aroma, sin dejar que se queme.
  3. Aparta la carne hacia un lado de la sartén y vierte los huevos en el espacio libre. Remueve hasta formar trozos suaves y todavía ligeramente húmedos, de 2 a 3 minutos, porque terminarán de cocinarse con el calor residual.
  4. Incorpora la couve y saltéala durante 2 minutos, hasta que se marchite y conserve un tono verde vivo. No la cocines demasiado o perderá textura y soltará más agua de la necesaria.
  5. Añade los frijoles escurridos, la sal y la pimienta. Mezcla con una espátula ancha durante 2 a 3 minutos, levantando la preparación desde el fondo para calentar los granos sin aplastarlos.
  6. Baja el fuego y agrega la harina de mandioca en tres o cuatro tandas, mezclando suavemente después de cada una. Detente cuando los frijoles estén cubiertos y la preparación se vea suelta, no seca ni polvorienta.
  7. Apaga el fuego, añade el cebollín o el perejil y prueba la sal. Deja reposar 2 minutos en la sartén para que se integren los sabores y sirve caliente.

Notas

  • Escurre muy bien los frijoles y añade la harina de mandioca poco a poco para conservar una textura suelta.
  • Retira la sartén del fuego cuando la harina apenas se haya integrado; el calor residual termina de secar la mezcla sin volverla áspera.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el tocino, la linguiça, los huevos, la harina y el aceite; no incluyen arroz ni otros acompañamientos.