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Flan rápido colombiano casero, suave y cremoso con caramelo

Flan colombiano de huevo y caramelo en olla a presión

Flan de huevo con leche entera, caramelo dorado y ralladura de limón. Se cocina en olla a presión y se sirve bien frío, con una textura suave que mantiene su forma al cortar.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Enfriado y refrigeración 5 horas
Tiempo total 5 horas 35 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Postres
Cocina: Colombiana
Calorías: 225
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g azúcar blanca dividida en 75 g para el caramelo y 75 g para el flan
  • 30 ml agua para el caramelo, más el agua necesaria para la olla
  • 6 huevos grandes
  • 500 ml leche entera
  • 1 limón solo la ralladura fina de la cáscara

Preparación
 

  1. Prepara el molde: usa una flanera metálica de aproximadamente 1 litro que quepa en la olla a presión sobre su rejilla y deje espacio alrededor. Comprueba el mínimo de agua indicado para tu olla.
  2. Haz el caramelo: calienta 75 g de azúcar con 30 ml de agua en una sartén pequeña hasta obtener un color ámbar. Vierte en la flanera, gira con cuidado para cubrir el fondo y deja endurecer.
  3. Mezcla el flan: bate suavemente los huevos con los otros 75 g de azúcar y la ralladura fina del limón. Añade la leche, mezcla sin formar espuma y cuela hacia la flanera. Cubre con su tapa o con una doble capa de papel aluminio bien ajustada.
  4. Cocina a presión: coloca la rejilla y el agua requerida en la olla, sin superar la mitad de la altura del molde. Introduce la flanera, cierra la olla y lleva a presión alta. Reduce el fuego para mantenerla y cuenta 5 minutos desde que alcance la presión.
  5. Deja bajar la presión: apaga el fuego y espera a que la olla pierda toda la presión por sí sola antes de abrir. Retira el molde y comprueba que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente, sin verse líquido. Si aún está líquido, vuelve a cocinar 2 minutos a presión y repite la liberación natural.
  6. Enfría y refrigera: deja templar el flan unos 45 minutos y refrigéralo tapado al menos 4 horas, preferiblemente hasta el día siguiente.
  7. Desmolda y sirve: pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato con borde sobre la flanera y voltéala con un movimiento firme. Deja caer el caramelo y corta en 6 porciones.

Notas

Usa una flanera metálica de aproximadamente 1 litro y una rejilla apta para tu olla. Respeta el mínimo de agua del fabricante y deja bajar la presión de forma natural. Los 15 minutos de cocción son una estimación que incluye alcanzar la presión y los 5 minutos de cocción a presión; el tiempo cambia según la olla.
El reposo de 5 horas contempla la liberación natural de presión, unos 45 minutos para templar y al menos 4 horas en la nevera. Conserva el flan tapado en la nevera hasta 3 días.
Calorías estimadas por una de las 6 porciones, calculadas con 150 g de azúcar, 6 huevos grandes y 500 ml de leche entera. Pueden variar según el tamaño de los huevos y la cantidad de caramelo que se sirva.