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Fondue de carne con cubos de lomo dorados, papas cocidas y cuatro salsas caseras servidas alrededor de la olla.

Fondue de carne con cuatro salsas y papas cocidas

Fondue de carne con cubos de lomo cocinados en aceite caliente, papas cocidas y cuatro salsas caseras: tomate agridulce, queso azul, champiñones y anchoas.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 780
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g lomo de res Limpio de grasa y nervios, cortado en cubos de 2 cm
  • 500 ml aceite neutro Girasol o canola, para cocinar en la fondue
  • 1 hoja laurel Para aromatizar el aceite
  • 800 g papas pequeñas Cocidas con piel y cortadas en mitades
  • 3 cebollas Picadas finamente, para la salsa de tomate
  • 2 dientes ajo Picados finamente, para la salsa de tomate
  • 6 cucharadas aceite de oliva Para la salsa de tomate
  • 2 ramitas tomillo fresco O 1/4 de cucharadita de tomillo seco
  • 60 ml vinagre de vino Para la salsa de tomate
  • 60 ml miel Para equilibrar la acidez
  • 1 cucharadita mostaza Para la salsa de tomate
  • 200 g puré de tomate Puede ser tomate triturado espeso
  • 120 ml vino blanco seco Para la salsa de tomate
  • 45 ml salsa inglesa Para la salsa de tomate
  • 1 pizca sal Ajustar al final
  • 1 pizca pimienta negra Para la salsa de tomate
  • unas gotas salsa picante Opcional, para la salsa de tomate
  • 150 g queso azul Desmenuzado, para la salsa cremosa
  • 1 unidad cebolla Picada finamente, para la salsa de queso
  • 30 g mantequilla Para sofreír la cebolla
  • 500 ml crema de leche Para la salsa de queso
  • 1 cucharada cebolla Picada finamente, para la salsa de champiñones
  • 1 lata champiñones De unos 200 g, escurridos y laminados; también pueden ser frescos
  • 3 dientes ajo Picados, para la salsa de champiñones
  • 120 ml aceite neutro Para sofreír los champiñones
  • 50 g anchoas Para la salsa de anchoas
  • 20 g alcaparras en vinagre Picadas finamente
  • 120 ml aceite de oliva Incorporado poco a poco a la salsa de anchoas
  • 30 ml vinagre de vino Para deshacer las anchoas

Utensilios

  • 1 Olla de fondue apta para aceite caliente
  • 1 Quemador estable para fondue
  • 1 Termómetro de cocina
  • 1 Cacerolas pequeñas para las salsas
  • 1 Pinchos largos para fondue

Preparación
 

  1. Lava las papas y cuécelas con piel en agua hasta que un cuchillo entre con poca resistencia, entre 18 y 25 minutos según el tamaño. Escúrrelas, córtalas en mitades y mantenlas tibias.
  2. Retira la grasa y los nervios del lomo, sécalo con papel de cocina y córtalo en cubos de unos 2 cm. Mantén la carne refrigerada hasta el momento de llevarla a la mesa.
  3. Calienta el aceite de oliva en una cacerola y cocina la cebolla a fuego bajo hasta que pierda el olor crudo y quede translúcida. Añade el ajo, el tomillo, el puré de tomate y el vinagre; cocina 2 minutos. Incorpora la miel, la mostaza, el vino y la salsa inglesa, deja hervir suavemente unos 15 minutos hasta que la salsa se vea espesa y brillante, y ajusta con sal, pimienta y salsa picante.
  4. Derrite la mantequilla y cocina la cebolla a fuego bajo hasta que esté blanda. Agrega el vino y reduce durante 5 minutos. Incorpora la crema, cocina hasta que reduzca aproximadamente a la mitad y añade el queso azul desmenuzado; remueve a fuego bajo hasta obtener una salsa lisa, sin dejar que hierva con fuerza.
  5. Calienta el aceite en una cacerola, sofríe la cebolla y el ajo durante 2 minutos y agrega los champiñones. Cocina unos 10 minutos, hasta que pierdan su humedad y comiencen a dorarse. Añade la crema, calienta hasta que la salsa esté uniforme y retira del fuego.
  6. Tritura las anchoas con el vinagre hasta formar una pasta. Incorpora las alcaparras picadas y añade el aceite de oliva en un hilo fino mientras remueves constantemente, hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Caliéntala apenas antes de servir, sin dejar que hierva.
  7. Vierte los 500 ml de aceite neutro en la olla de fondue, agrega la hoja de laurel y calienta en la cocina hasta que esté caliente pero no humeante, aproximadamente a 175 °C. Traslada la olla con cuidado al quemador de mesa y mantén una llama baja y estable.
  8. Coloca las salsas, las papas y el pan alrededor de la olla. Cada comensal debe ensartar un cubo de carne y cocinarlo en el aceite hasta el punto deseado, normalmente entre 1 y 3 minutos según el término. Escurre el cubo unos segundos, pásalo al plato y acompáñalo con las salsas.

Notas

  • Seca muy bien los cubos de lomo antes de cocinarlos para evitar salpicaduras y favorecer el dorado.
  • Mantén el aceite caliente pero sin humo y cocina la carne en tandas pequeñas para que conserve un centro jugoso.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el aceite calculado parcialmente como absorbido, las papas y las salsas; no incluyen pan ni la totalidad del aceite que queda en la olla.