Limpia los camarones, retira el intestino y reserva por separado la carne y las cáscaras. Limpia los calamares y córtalos en aros; lava las conchas y desecha las que estén rotas o no se cierren al golpearlas suavemente.

Corta la cebolla, el ajo, el pimentón, los ajíes dulces, el ajoporro y los tomates. Pela los tomates y retira sus semillas para que el caldo quede más limpio.

Pon el agua en una olla grande y añade la cabeza de pescado, las cáscaras de camarón, la cebolla, el ajo, el pimentón, los ajíes dulces, el ajoporro y los tomates. Cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos, con un hervor suave; retira la espuma si aparece.

Cuela el caldo sobre otra olla y desecha la cabeza de pescado y los vegetales. Prueba el líquido y ajusta ligeramente la sal; debe quedar sabroso, pero no excesivamente salado porque los mariscos concentran su propio sabor.

Lleva el caldo colado a un hervor suave y agrega los cangrejos y las almejas. Cocina durante 5 minutos; después incorpora los calamares, los chipi chipi y las vieiras, si las usas, y cocina 3 minutos más.

Agrega los camarones y la pimienta, y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados y opacos. Incorpora el cilantro picado, apaga el fuego y deja reposar la sopa 2 minutos para que los sabores se integren sin sobrecocer los mariscos.

Sirve la fosforera venezolana bien caliente con cilantro fresco y gajos de limón. Retira las conchas que no se hayan abierto antes de llevar la olla a la mesa.