Fríjoles antioqueños con hogao y plátano

Fríjoles rojos cocinados a presión con tocino, plátano verde, zanahoria y hogao, terminados con un caldo espeso y granos tiernos.

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 1 25

Reposo 8 10

Tiempo total 10

Porciones: 6 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 440

500 g fríjoles rojos secos Remojados de 8 a 12 horas, escurridos y enjuagados
250 g tocino de cerdo Cortado en cubos de 2 cm
2 plátanos verdes Pelados y cortados en trozos de unos 4 cm
1 unidad zanahoria mediana Pelada y cortada en rodajas gruesas
1,8 l agua Para la cocción de los fríjoles; añadir más agua caliente solo si hace falta
2 cucharadas aceite vegetal
1 unidad cebolla larga Parte blanca y verde clara, finamente picada
2 unidades tomates maduros Picados en cubos pequeños
2 dientes ajo Finamente picados
1 cucharadita comino molido
1,5 cucharaditas sal Dividida: 1 cucharadita para la cocción y el resto para ajustar al final
2 cucharadas cilantro fresco Picado, para terminar

Cubre los fríjoles secos con abundante agua y déjalos en remojo entre 8 y 12 horas. Escúrrelos y enjuágalos antes de cocinarlos.
Pon los fríjoles, el tocino, la zanahoria, el agua limpia y 1 cucharadita de sal en una olla a presión. Cierra la olla y cocina durante 30 minutos desde que alcance presión. Apaga el fuego y deja que la presión baje de manera natural durante 15 minutos antes de abrir.
Mientras se cocinan los fríjoles, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla larga durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate y el comino, y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el guiso esté espeso y no tenga líquido suelto.
Abre la olla cuando sea seguro y comprueba que los fríjoles estén casi tiernos. Añade los trozos de plátano, tapa la olla sin presión y cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, hasta que el plátano pueda atravesarse con un tenedor sin deshacerse.
Retira aproximadamente una taza de fríjoles con un poco de caldo y aplástalos con un tenedor. Devuélvelos a la olla junto con el hogao, mezcla con suavidad y cocina destapado durante 10 minutos, hasta que el caldo cubra los granos y tenga una consistencia espesa.
Prueba y ajusta la sal restante. Apaga el fuego, incorpora el cilantro y deja reposar los fríjoles durante 10 minutos. El caldo terminará de tomar cuerpo mientras se enfría ligeramente.

Incorpora el plátano después de la cocción a presión para que quede tierno, pero conserve su forma.
Aplasta solo una parte de los fríjoles y deja reposar la olla 10 minutos para ajustar el cuerpo del caldo sin perder granos enteros.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen los fríjoles, el tocino, el aceite y las verduras; no incluyen arroz, arepa, aguacate ni otros acompañamientos.