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Fritada de verduras con berenjena, calabacín, pimientos y tomate servida caliente con pan tostado.

Fritada de verduras con tomate, calabacín y berenjena

Fritada de verduras con berenjena, calabacín, pimientos y tomate, cocinada por etapas hasta concentrar la salsa y mantener las verduras tiernas.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 48 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 13 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Guarnición
Cocina: Internacional
Calorías: 210
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 unidad calabacín De unos 300 g, lavado y cortado en cubos de 2 cm
  • 1 unidad berenjena De unos 300 g, con piel o pelada y cortada en cubos de 2 cm
  • 2 unidades cebolla Medianas, peladas y picadas
  • 1 unidad pimiento verde Grande, sin semillas y cortado en cubos
  • 1 unidad pimiento rojo Mediano, sin semillas y cortado en cubos
  • 4 unidades tomate maduro Unos 500 g, picados; puedes retirar parte de las semillas
  • 60 g tomate frito Opcional, para reforzar el color y espesar la salsa
  • 45 ml aceite de oliva Aproximadamente 3 cucharadas
  • 5 g sal Ajustar al final
  • 1 g pimienta negra molida Opcional

Utensilios

  • 1 Sartén amplia o cazuela de 28 cm
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Lava y seca el calabacín, la berenjena, los pimientos y los tomates. Corta todas las verduras en cubos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
  2. Calienta el aceite en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-bajo. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina durante 8 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Incorpora los pimientos y cocina 8 minutos más, removiendo hasta que se vean flexibles.
  3. Agrega la berenjena y el calabacín, mezcla y sazona con parte de la sal. Tapa y cocina 12 minutos a fuego medio-bajo, removiendo un par de veces, hasta que la berenjena esté tierna y el calabacín conserve algo de resistencia.
  4. Añade los tomates picados, remueve y cocina destapado durante 15 minutos. La mezcla debe burbujear suavemente; si hierve con demasiada fuerza, baja el fuego para evitar que se pegue antes de que se reduzca.
  5. Incorpora el tomate frito si lo usas y cocina 5 minutos más, destapado. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. La fritada estará en su punto cuando la salsa se vea espesa y brillante, sin líquido acumulado en el fondo, y las verduras estén tiernas pero aún distinguibles.

Notas

  • Usa una sartén amplia para que las verduras se cocinen y reduzcan sin quedar amontonadas.
  • Destapa la sartén durante la reducción final y retírala del fuego cuando la salsa cubra las verduras sin líquido suelto.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las verduras, el aceite y el tomate frito opcional; no incluyen pan ni otros acompañamientos.