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Fudge de fresa

Fudge de fresa con chocolate blanco y almendras

Fudge de fresa con chocolate blanco, queso crema y almendras. La fruta se reduce para concentrar el sabor y el dulce se refrigera hasta lograr cortes firmes y cremosos.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 5 horas
Tiempo total 5 horas 55 minutos
Porciones: 24 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 225 g fresas frescas lavadas, sin hojas y trituradas
  • 450 g chocolate blanco picado
  • 45 g mantequilla sin sal blanda
  • 140 g azúcar glass tamizada
  • 170 g queso crema entero blando, no batido
  • 1 pizca sal fina
  • 100 g almendras picadas

Utensilios

  • 1 Sartén pequeña
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Espátula de silicona
  • 1 Molde cuadrado de 20 x 20 cm
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Baño María o microondas

Preparación
 

  1. Pon las fresas trituradas en una sartén a fuego medio y cocínalas, removiendo con frecuencia, hasta obtener una reducción espesa de aproximadamente 120 g. La espátula debe dejar un surco visible en el fondo. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
  2. Bate la mantequilla hasta que esté suave y ligeramente aireada. Añade el azúcar glass tamizada y mezcla a velocidad baja hasta incorporarla. Agrega el queso crema en cubos y bate solo hasta obtener una crema lisa, sin grumos.
  3. Añade la reducción de fresa fría y la sal a la crema. Mezcla suavemente hasta que el color sea uniforme; detente en cuanto no queden vetas blancas.
  4. Cubre la crema y refrigérala durante una hora, hasta que esté más firme y fría al tacto.
  5. Forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel para hornear. Funde el chocolate blanco al baño María o en el microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que esté liso y apenas tibio.
  6. Incorpora la crema de fresa fría al chocolate blanco fundido y remueve con una espátula hasta integrar. Añade las almendras picadas y mezcla lo suficiente para repartirlas sin perder volumen.
  7. Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie. Decora con algunas almendras picadas si lo deseas, cúbrela y refrigera durante al menos cuatro horas, hasta que esté firme.
  8. Levanta el bloque con ayuda del papel, córtalo en 24 cubos con un cuchillo liso y ligeramente tibio, y sirve el fudge frío o después de reposar unos minutos fuera del refrigerador.

Notas

  • La reducción de fresa debe enfriarse por completo antes de mezclarse con la crema.
  • Refrigera el fudge al menos cuatro horas para que corte limpio; un reposo nocturno mejora la textura.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el chocolate blanco, la mantequilla, el queso crema, el azúcar y las almendras, sin contar decoraciones adicionales.