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Plato hondo de garbanzos a la catalana en salsa espesa de tomate, con picada de avellanas, ajo y perejil, acompañado de pan rústico.

Garbanzos a la catalana con picada de avellanas

Garbanzos tiernos guisados con tomate, cebolla y una picada de ajo, perejil y avellanas que espesa y da carácter a la salsa.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 45 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 2 horas 10 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Catalana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g garbanzos secos Remojados entre 8 y 12 horas
  • 1,5 l agua Para la cocción, más la necesaria para el remojo
  • 1 cebolla Mediana, finamente picada
  • 400 g tomate triturado Natural, sin azúcar añadido
  • 30 ml aceite de oliva
  • 15 g harina de trigo Aproximadamente 1 cucharada sopera rasa
  • 2 dientes ajo Pelados
  • 10 g perejil fresco Solo las hojas
  • 30 g avellanas Naturales o tostadas sin sal
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final según el caldo y el tomate

Utensilios

  • 1 Olla amplia
  • 1 Colador
  • 1 Mortero o procesador pequeño
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Escurre los garbanzos remojados, cúbrelos con el agua limpia y cuécelos a fuego medio entre 75 y 90 minutos, hasta que estén tiernos pero mantengan su forma. Retira la espuma que aparezca y reserva 500 ml del caldo.
  2. Calienta el aceite en una olla amplia y cocina la cebolla a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que esté blanda y haya perdido su olor crudo sin quemarse. Añade el tomate y cocina 10 minutos más, hasta que reduzca y se vea concentrado.
  3. Incorpora la harina al sofrito, mezcla bien y cocínala durante 2 minutos para eliminar el sabor a crudo. Vierte poco a poco 250 ml del caldo reservado mientras remueves, hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.
  4. Añade los garbanzos cocidos y mezcla con suavidad para no romperlos. Cocina todo a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que la salsa se adhiera a las legumbres.
  5. Machaca en un mortero los ajos, el perejil y las avellanas hasta formar una pasta rústica. Si está demasiado seca, incorpora una cucharada del caldo reservado.
  6. Agrega la picada a la olla, mezcla y cocina 5 minutos más a fuego bajo. Prueba, ajusta la sal y añade un poco más de caldo si la salsa está demasiado espesa.
  7. Apaga el fuego y deja reposar los garbanzos durante 5 minutos. Sírvelos calientes, con la salsa cubriendo los garbanzos y sin exceso de líquido en el plato.

Notas

  • Los garbanzos deben estar tiernos antes de añadir el tomate, porque la acidez puede retrasar su cocción.
  • Reserva caldo y úsalo poco a poco para ajustar una salsa espesa, brillante y adherida a los garbanzos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los garbanzos secos, el aceite, la harina y las avellanas; no incluyen pan ni otros acompañamientos.