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Cuenco de gazpacho andaluz frío y cremoso con tropezones de pepino, pimiento, cebolla y pan.

Gazpacho andaluz de la abuela

Gazpacho andaluz frío y cremoso con tomate, pepino, pimiento, pan y aceite de oliva. Se tritura, se cuela si se desea y reposa en la nevera para integrar los sabores.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Reposo 2 horas
Tiempo total 2 horas 20 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Sopa y aperitivo
Cocina: Española
Calorías: 145
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg tomates maduros lavados y troceados
  • 200 g pepino pelado y troceado; reserva un poco para servir
  • 100 g pimiento verde sin semillas y troceado
  • 80 g cebolla troceada
  • 1 unidad diente de ajo sin el germen central
  • 80 g pan del día anterior sin corteza, en trozos
  • 400 ml agua fría añade más solo si hace falta ajustar la textura
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml vinagre de vino ajusta al gusto al final
  • 1 cucharadita sal ajusta después de enfriar

Utensilios

  • 1 Batidora de vaso o batidora de mano
  • 1 Colador de malla fina
  • 1 Jarra con tapa

Preparación
 

  1. Lava los tomates, el pepino y el pimiento. Trocea los tomates, pela el pepino, retira las semillas del pimiento y corta la cebolla. Quita el germen del ajo para que su sabor no domine.
  2. Pon el pan en un bol con unos 100 ml de agua fría durante 5 minutos, hasta que esté blando. Escúrrelo ligeramente, sin dejarlo completamente seco.
  3. Coloca en la batidora los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla, el ajo, el pan remojado y el resto del agua. Tritura durante 2 o 3 minutos, hasta que no se vean trozos grandes y la mezcla tenga aspecto uniforme.
  4. Pasa la mezcla por un colador fino si quieres un gazpacho más sedoso. Si está demasiado espeso, añade agua fría poco a poco; debe caer de la jarra con fluidez, pero conservar algo de cuerpo.
  5. Devuelve el gazpacho a la batidora y agrega el aceite, el vinagre y la sal. Tritura durante 30 segundos, hasta que la superficie se vea ligeramente brillante. Prueba y corrige la acidez o la sal sin excederte.
  6. Tapa el gazpacho y refrigéralo durante al menos 2 horas. Remueve antes de servir y acompaña con dados de pepino, pimiento, cebolla y pan tostado o fresco, según prefieras.

Notas

  • Reserva parte del pepino y el pimiento para servir como tropezones y mantener un contraste crujiente.
  • Ajusta el agua después de triturar: el gazpacho debe quedar fluido, pero no tan líquido como un zumo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite, el pan y las verduras; no incluyen tropezones adicionales ni acompañamientos.