Pon la miga de pan en un recipiente con parte del agua fría y déjala reposar 10 minutos, hasta que esté completamente hidratada y se deshaga al presionarla.

Coloca en la batidora las almendras, el pan remojado, el ajo, el vinagre, la sal y unos 500 ml del agua. Tritura hasta obtener una crema lo más fina posible, sin restos visibles de almendra.

Con la batidora en marcha, incorpora el aceite de oliva en un hilo fino y constante. La mezcla debe volverse más pálida, brillante y espesa, señal de que el aceite se ha integrado.

Añade el resto del agua poco a poco hasta conseguir una sopa cremosa pero fluida. Prueba y corrige la sal o el vinagre; si buscas una textura especialmente fina, pasa el gazpacho por un colador de malla fina.

Tapa el gazpacho y refrigéralo durante al menos 2 horas. Remueve antes de servir y ajusta con un poco de agua fría si se ha espesado demasiado durante el reposo.