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Gazpacho de remolacha con picadillo de jamon y aguacate

Gazpacho de remolacha con jamón y aguacate

Gazpacho frío de tomate y remolacha, aliñado con aceite de oliva y vinagre, y servido con jamón serrano, piñones tostados, aguacate y cilantro.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos
Reposo 2 horas
Tiempo total 2 horas 25 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Entrada
Cocina: Española
Calorías: 310
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg tomates rojos maduros lavados y cortados en trozos
  • 1 remolacha cocida mediana aproximadamente 150 g, escurrida y troceada
  • 1 unidad pimiento verde sin semillas y troceado
  • 1 unidad cebolleta limpia y troceada
  • 1 diente ajo pelado
  • 1 ramillete cilantro fresco hojas y tallos tiernos, más unas hojas para servir
  • 120 ml aceite de oliva virgen extra incorporado poco a poco
  • 60 ml vinagre de vino ajustar al gusto después de enfriar
  • 1 cucharadita sal o al gusto
  • 50 g piñones tostados en sartén seca
  • 50 g jamón serrano cortado en juliana fina
  • 1 unidad aguacate maduro pelado y cortado en cubos pequeños

Utensilios

  • 1 Licuadora o batidora de vaso
  • 1 Colador de malla fina o chino
  • 1 Sartén pequeña
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar

Preparación
 

  1. Lava y corta los tomates, la remolacha, el pimiento, la cebolleta y el ajo. Tritúralos con el cilantro hasta obtener una mezcla uniforme, sin trozos grandes.
  2. Pasa el gazpacho por un colador de malla fina o chino y presiona la pulpa con un cucharón para conseguir una textura lisa.
  3. Añade la sal y el vinagre. Incorpora el aceite de oliva poco a poco mientras trituras o remueves enérgicamente, hasta que la superficie se vea ligeramente brillante y el aliño quede integrado.
  4. Prueba y ajusta la sal o el vinagre. Añade unos cubos de hielo solo si necesitas enfriarlo rápidamente, teniendo en cuenta que pueden diluirlo; después, refrigera durante al menos 2 horas.
  5. Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados y déjalos enfriar. Corta el jamón en juliana y el aguacate en cubos pequeños.
  6. Reparte el gazpacho frío en 6 tazas de consomé. Añade el jamón, los piñones, el aguacate y unas hojas de cilantro justo antes de llevarlo a la mesa.

Notas

  • Enfría la base al menos 2 horas y prepara la guarnición justo antes de servir para conservar el contraste de texturas.
  • Cuela el gazpacho para obtener una textura fina y ajusta el vinagre después de enfriarlo, cuando los sabores estén más definidos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite, los piñones, el jamón y el aguacate, pero no acompañamientos adicionales.