Gazpacho sin pan fresco y cremoso

Gazpacho sin pan de tomate, pepino y pimiento verde, licuado con aceite de oliva y vinagre y servido bien frío.

Tiempo de preparación 15

Reposo 1

Tiempo total 1 15

Porciones: 4 porciones

Plato: Sopa

Cocina: Española

Calorías: 180

1 kg tomates maduros Lavados y cortados en trozos; deben estar blandos y jugosos.
1 unidad pimiento verde De aproximadamente 120 g, sin semillas y troceado.
150 g pepino Pelado parcialmente y cortado en trozos.
45 ml aceite de oliva virgen extra También se puede reservar una pequeña cantidad para servir.
30 ml vinagre de vino blanco Añádelo gradualmente y ajusta según la acidez de los tomates.
100 ml agua fría Usa menos si los tomates y el pepino son muy jugosos.
5 g sal Ajustar al final después de enfriar.

Lava los tomates, el pimiento y el pepino; retira las semillas y el pedúnculo del pimiento y trocea todo. Pon las verduras en la licuadora con el agua fría y tritura hasta que no queden trozos grandes.
Añade el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Licúa durante 1 o 2 minutos, hasta que la mezcla se vea uniforme, ligeramente espesa y brillante; incorpora el aceite de forma continua para que se integre en lugar de quedar separado en la superficie.
Pasa el gazpacho por un colador de malla fina si deseas una textura más lisa. Tápalo y refrigéralo durante al menos 1 hora, porque el frío asienta la mezcla y suaviza la percepción de la acidez.
Prueba el gazpacho ya frío y ajusta la sal, el vinagre o el agua según sea necesario. Remueve bien y sírvelo en cuencos o vasos, con un hilo de aceite de oliva y, si quieres, pequeños dados de pepino o pimiento.

Enfría el gazpacho antes de corregir la sal y el vinagre: el frío cambia la percepción del sabor.
Si buscas una textura muy fina, cuélalo después de licuar y remuévelo antes de servir.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen los vegetales, el aceite de oliva y el vinagre; no incluyen acompañamientos.