Retira el tallo de los tomates y trocéalos. Limpia el pimiento, elimina las semillas y las partes blancas, y corta el ajo por la mitad para retirar el germen. Si quieres un gazpacho más fino, escalda los tomates 30 segundos, enfríalos en agua y quítales la piel.

Coloca la miga de pan en un recipiente con el vinagre y 30 ml del agua fría. Déjala reposar 5 minutos, hasta que esté blanda y pueda deshacerse fácilmente con los dedos.

Pon los tomates, el pimiento, el ajo, la miga hidratada, la sal y el resto del agua en la licuadora o batidora. Tritura hasta que no queden trozos visibles y la mezcla tenga un color uniforme.

Bate a velocidad media y agrega el aceite en un hilo fino. Continúa hasta que la superficie se vea lisa y ligeramente brillante; si la mezcla queda demasiado espesa, añade agua fría de una cucharada en una cucharada.

Pasa el gazpacho por un colador de malla fina si deseas una textura sedosa. Tápalo y refrigéralo durante al menos 1 hora para que los sabores se integren y el pan termine de dar cuerpo.

Prueba el gazpacho frío y ajusta la sal, el vinagre o el agua según sea necesario. Sírvelo en cuencos o vasos con unas gotas de aceite de oliva y trocitos de tomate o pimiento, si quieres un acabado con textura.