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Tazón de habichuelas con dulce dominicanas cremosas con pasas, canela y galletas de leche al lado.

Habichuelas con dulce dominicanas, cremosas y tradicionales

Postre dominicano cremoso preparado con frijoles rojos, batata, leche de coco, leche evaporada, canela, clavo y pasas.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 45 minutos
Reposo 4 horas
Tiempo total 6 horas 5 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Dominicana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g frijoles rojos secos Enjuagados y remojados durante 8 horas
  • 1.5 l agua Para cocinar los frijoles
  • 300 g batata Pelada y cortada en cubos
  • 400 ml leche de coco Sin azúcar
  • 360 ml leche evaporada
  • 250 g azúcar Ajustar al gusto
  • 2 ramas de canela
  • 4 clavos de olor
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita sal
  • 80 g pasas
  • 12 galletas de leche Para servir, opcional

Utensilios

  • 1 Olla grande para cocinar los frijoles
  • 1 Olla de fondo grueso
  • 1 Licuadora o batidora de inmersión
  • 1 Colador de malla fina
  • 1 Espátula de silicona

Preparación
 

  1. Escurre los frijoles remojados, colócalos en una olla con el agua y cuécelos a fuego medio durante 60 a 75 minutos, hasta que estén completamente tiernos y se puedan aplastar con facilidad.
  2. Mientras se cocinan los frijoles, hierve la batata en agua aparte durante 15 a 20 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia. Escúrrela bien.
  3. Licúa los frijoles cocidos con aproximadamente 500 ml de su líquido de cocción hasta obtener una crema uniforme. Cuela el puré para retirar pieles y fibras.
  4. Vierte el puré colado en una olla limpia y añade la batata cocida, la leche de coco, la leche evaporada, el azúcar, la canela, los clavos y la sal. Tritura con una batidora de inmersión o licúa por tandas hasta que la batata quede integrada.
  5. Cocina la mezcla a fuego bajo durante 25 a 30 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que cubra la parte posterior de una cuchara y caiga lentamente. Evita el hervor fuerte para que la leche no se pegue ni se corte.
  6. Retira las ramas de canela y los clavos, incorpora la vainilla y las pasas, y cocina 5 minutos más. Prueba y ajusta el azúcar o la sal si hace falta.
  7. Deja reposar 15 minutos, sirve tibias o refrigera durante al menos 4 horas. Acompaña con galletas de leche al momento de servir.

Notas

  • Remueve la crema con frecuencia durante la reducción, especialmente en las esquinas de la olla, para evitar que se pegue.
  • La preparación espesa al enfriarse; retírala del fuego cuando aún tenga una textura ligeramente fluida.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la crema con frijoles, batata, leches, azúcar y pasas, pero excluyen las galletas de leche.