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Dos porciones de helado de paila nariñense de mora, morado intenso y con algunas semillas visibles, servidas en un cuenco.

Helado de paila nariñense de mora, suave y refrescante

Helado de mora preparado artesanalmente en una paila metálica sobre hielo y sal, con textura suave, color intenso y acidez refrescante.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 155
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g moras frescas Lavadas y escurridas
  • 180 g azúcar blanca
  • 120 ml agua fría
  • 15 ml jugo de limón Aproximadamente 1 cucharada
  • 1 kg hielo En cubos, para el baño exterior
  • 250 g sal gruesa Para el baño de hielo, sin contacto con el helado

Utensilios

  • 1 Paila metálica amplia
  • 1 Recipiente grande para el baño de hielo
  • 1 Licuadora
  • 1 Colador, opcional
  • 1 Espátula o cuchara resistente
  • 1 Recipiente bajo con tapa

Preparación
 

  1. Licua las moras con el agua, el azúcar y el jugo de limón hasta obtener una mezcla uniforme. Cuélala si deseas retirar parte de las semillas y refrigérala durante 20 minutos, hasta que esté bien fría.
  2. Coloca el hielo y la sal gruesa en un recipiente grande. Acomoda la paila metálica en el centro y comprueba que quede firme y rodeada por el hielo, sin que el agua salada pueda entrar en ella.
  3. Vierte la mezcla fría en la paila y remueve continuamente con una espátula o cuchara resistente, raspando el fondo y las paredes. Después de 20 a 25 minutos, debe estar espesa, muy fría y con consistencia de helado suave.
  4. Continúa removiendo si la mezcla todavía está líquida. Sírvela cuando puedas formar porciones suaves; para una textura más firme, pásala a un recipiente bajo y congélala durante 30 minutos antes de servir.

Notas

  • La mezcla debe estar bien fría antes de pasarla a la paila y debe removerse raspando el fondo y las paredes para controlar los cristales.
  • Sírvelo apenas alcance una textura espesa y maleable; si lo congelas, déjalo atemperar entre 5 y 10 minutos antes de removerlo y porcionarlo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las moras, el azúcar y el jugo de limón; no incluyen el hielo ni la sal del baño frío.