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Porciones rectangulares de insulso huilense de maíz y panela envueltas parcialmente en hojas de bijao.

Insulso huilense de maíz y panela al vapor

Insulso huilense de maíz y panela, envuelto en hojas y cocido al vapor hasta quedar firme, suave y aromático.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 320
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g harina de maíz amarillo precocida Preferiblemente de grano fino.
  • 900 ml leche entera A temperatura ambiente.
  • 250 g panela Rallada o picada finamente.
  • 300 ml agua Para preparar el almíbar de panela.
  • 1 unidad astilla de canela
  • 2 unidades clavos de olor
  • 1/4 cucharadita sal
  • 8 unidades hojas de bijao o de plátano Limpias y aptas para envolver.

Utensilios

  • 1 Olla de fondo grueso
  • 1 Vaporera con tapa
  • 1 Colador fino

Preparación
 

  1. Lava las hojas y pásalas brevemente por una llama suave o por agua caliente para ablandarlas. Sécalas y córtalas en piezas suficientemente grandes para envolver cada porción sin que se rompan.
  2. Pon la panela, la canela, los clavos y el agua en una olla. Cocina a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que la panela se disuelva y el líquido tenga una consistencia ligera. Cuela y retira las especias.
  3. Mezcla la harina de maíz, la leche, la sal y el almíbar colado en una olla de fondo grueso. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y la cuchara deje visible el fondo durante unos segundos, aproximadamente 12 minutos.
  4. Deja reposar la masa 5 minutos, divide en 8 porciones y coloca una porción en el centro de cada hoja. Dobla los lados hacia adentro y luego los extremos para formar paquetes rectangulares firmes, sin comprimir demasiado la masa.
  5. Acomoda los paquetes en una vaporera, sin que toquen directamente el agua. Tapa y cocina al vapor durante 45 minutos. Revisa de vez en cuando que la olla conserve suficiente agua, sin destapar más de lo necesario.
  6. Retira los paquetes de la vaporera y déjalos reposar al menos 20 minutos. Ábrelos tibios o fríos y sírvelos en su hoja o desenvueltos, según la textura que prefieras.

Notas

  • La masa debe quedar espesa antes de envolverla; si todavía corre con facilidad, continúa la cocción unos minutos más.
  • Deja reposar los paquetes antes de abrirlos para que el maíz termine de asentarse y las porciones no se rompan.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la harina de maíz, la leche y la panela; no incluyen las hojas, bebidas ni acompañamientos.