Johnny cakes sanandresanos con leche de coco, dorados en sartén

Johnny cakes sanandresanos de masa suave con leche de coco, cocinados en sartén hasta quedar dorados por fuera y tiernos por dentro.

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 35

Reposo 10

Tiempo total 1

Porciones: 8 porciones

Plato: Desayuno

Cocina: Colombiana

Calorías: 280

Combina la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un recipiente amplio para distribuir bien el impulsor y evitar zonas saladas o densas.
Añade la mantequilla tibia y la leche de coco. Mezcla con una cuchara y agrega el agua poco a poco hasta obtener una masa suave, manejable y no líquida.
Amasa durante 1 minuto, solo hasta unir los ingredientes. Cubre la masa y déjala reposar 10 minutos para que la harina absorba la humedad y sea más fácil de formar.
Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas hasta obtener discos de unos 9 cm de diámetro y 2 cm de grosor. Usa apenas harina adicional si se pegan.
Calienta una sartén pesada a fuego medio-bajo, úntala con una capa muy fina de aceite y cocina los discos durante 4 o 5 minutos por cada lado, trabajando en tandas si es necesario. Si se oscurecen antes de tiempo, baja el fuego.
Retira los johnny cakes cuando estén dorados por ambos lados, firmes en los bordes y cocidos en el centro. Déjalos reposar 2 minutos sobre una rejilla y sírvelos tibios.

Cocínalos a fuego medio-bajo y vigila el centro, porque el grosor de los discos necesita tiempo para cocinarse sin oscurecer la superficie.
Déjalos reposar 2 minutos sobre una rejilla antes de servirlos para que la miga termine de asentarse y la base no se humedezca.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la harina, la leche de coco, la mantequilla, el azúcar y el aceite utilizado; no incluyen acompañamientos.