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Tajadas de keperí boliviano de res al horno con salsa de cebolla, ajo y especias en una fuente.

Keperí boliviano al horno, carne tierna con salsa de cebolla

Keperí boliviano de res cocinado lentamente al horno con cebolla, ajo, especias y una salsa concentrada.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 3 horas 10 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Boliviana
Calorías: 510
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1.2 kg posta de res en una pieza compacta
  • 10 g sal dividida
  • 2 g pimienta negra molida
  • 30 ml aceite vegetal
  • 250 g cebolla blanca cortada en plumas
  • 4 dientes ajo finamente picados
  • 5 g comino molido
  • 5 g pimentón dulce
  • 2 g orégano seco
  • 30 g pasta de tomate
  • 500 ml caldo de res caliente y bajo en sal
  • 1 unidad hoja de laurel

Utensilios

  • 1 Olla o fuente de hierro apta para horno con tapa
  • 1 Pinzas de cocina
  • 1 Cuchillo fino
  • 1 Cuchillo de chef

Preparación
 

  1. Seca la posta con papel de cocina y sazónala por todos sus lados con 7 g de sal y la pimienta. Déjala reposar 15 minutos mientras calientas el horno a 160 °C.
  2. Calienta el aceite en una olla apta para horno a fuego medio-alto. Dora la carne por todos sus lados durante 8 a 10 minutos en total, hasta que tenga una superficie bien tostada. Retírala a un plato.
  3. Baja el fuego a medio y añade la cebolla con la sal restante. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que pierda el olor crudo y empiece a dorarse. Agrega el ajo, el comino, el pimentón y el orégano, y cocina 1 minuto, sin dejar que el ajo se queme.
  4. Incorpora la pasta de tomate y remueve durante 1 minuto, hasta que se oscurezca ligeramente. Vierte el caldo caliente y raspa el fondo de la olla para despegar los jugos dorados. Añade el laurel.
  5. Devuelve la carne a la olla, tapa bien y hornea durante 2 horas y 30 minutos. A mitad de la cocción, gira la pieza y báñala con el líquido. Está lista cuando un cuchillo fino entra con poca resistencia.
  6. Retira la olla del horno y deja reposar la carne tapada durante 15 minutos. Quita el laurel, prueba la salsa y ajusta la sal si hace falta. Corta la carne contra la fibra y sírvela con la salsa caliente.

Notas

  • La carne debe quedar tierna al pincharla; si aún ofrece resistencia, prolonga la cocción tapada en intervalos de 15 minutos.
  • Corta la pieza contra la fibra después del reposo para obtener tajadas más suaves y conservar sus jugos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el aceite y la salsa; no incluyen arroz, papas ni otros acompañamientos.