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Locrio dominicano de cerdo con arroz suelto, cubos de carne dorada, pimentón, cebolla y cilantro servido en un plato.

Locrio dominicano de cerdo

Locrio dominicano de cerdo cocinado en una sola olla, con carne dorada, sofrito cítrico y arroz suelto.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Dominicana
Calorías: 680
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g paleta de cerdo cortada en cubos de 3 cm
  • 30 ml jugo de naranja agria o la mezcla indicada en las sustituciones
  • 2 dientes ajo machacados
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita sal dividida
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 30 ml aceite vegetal
  • 80 g cebolla blanca finamente picada
  • 60 g pimentón verde finamente picado
  • 2 cucharadas cilantro fresco picado
  • 120 g salsa de tomate
  • 300 g arroz blanco de grano largo enjuagado hasta que el agua salga casi clara
  • 400 ml caldo de pollo caliente
  • 1 hoja laurel

Utensilios

  • 1 Olla ancha de fondo grueso con tapa
  • 1 Cuchillo de chef
  • 1 Tabla de cortar

Preparación
 

  1. Mezcla el cerdo con el jugo de naranja agria, el ajo, el orégano, la mitad de la sal y la pimienta. Déjalo reposar 20 minutos mientras preparas los demás ingredientes; la superficie debe quedar bien impregnada, no nadando en líquido.
  2. Calienta el aceite en una olla ancha a fuego medio-alto. Escurre ligeramente el cerdo, reserva el adobo y dora los cubos en una sola capa durante 6 a 8 minutos, girándolos hasta que tengan color en varios lados. Si la olla es pequeña, hazlo en dos tandas para evitar que la carne hierva.
  3. Baja a fuego medio y añade la cebolla, el pimentón y el cilantro. Cocina de 3 a 4 minutos, raspando el fondo, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y se ablande. Agrega la salsa de tomate y cocina 2 minutos más, hasta que la mezcla se vea espesa y brillante.
  4. Incorpora el adobo reservado y 250 ml del caldo caliente. Añade el laurel, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que el cerdo ofrezca menos resistencia al pincharlo, pero aún conserve su forma.
  5. Añade el arroz enjuagado y el caldo restante. Remueve una sola vez para distribuirlo, prueba el líquido y ajusta la sal si hace falta. Lleva a hervor suave sin tapar hasta que el líquido baje casi al nivel del arroz y se vean pequeños cráteres en la superficie, unos 5 a 7 minutos.
  6. Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina durante 18 minutos. Apaga cuando el arroz esté tierno y no se vea líquido entre los granos; deja reposar tapado 5 minutos y luego suelta suavemente con un tenedor.

Notas

  • Usa una olla ancha para dorar el cerdo sin amontonarlo y controla el fuego al cocinar el arroz, porque un hervor fuerte puede evaporar el líquido antes de que el grano esté tierno.
  • Deja reposar el locrio tapado 5 minutos antes de servir; ese vapor termina de hidratar el centro del arroz y facilita separar los granos con un tenedor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el cerdo, el arroz, el aceite y el sofrito; no incluyen acompañamientos.