Volver
Locro de gallina boliviano en plato hondo, con arroz, yuca, papa, zapallo, choclo y una presa de gallina en caldo dorado.

Locro de gallina boliviano, casero y reconfortante

Locro boliviano de gallina cocido lentamente con arroz, yuca, papa, zapallo, choclo y arvejas.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 35 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 2 horas 5 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Boliviana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1.2 kg gallina en presas, con hueso y sin exceso de piel
  • 2.5 l agua más un poco adicional si hace falta
  • 1 unidad cebolla blanca pelada y cortada en cuartos
  • 4 dientes ajo machacados
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita orégano seco desmenuzado entre los dedos
  • 1.5 cucharaditas sal ajustar al final
  • 120 g arroz blanco enjuagado una vez
  • 400 g yuca pelada y en trozos medianos
  • 400 g papa pelada y en trozos medianos
  • 300 g zapallo sin cáscara ni semillas, en cubos grandes
  • 2 mazorcas choclo cortadas en 3 o 4 trozos cada una
  • 100 g arvejas frescas o congeladas
  • 2 cucharadas cilantro o perejil picado, opcional para servir

Utensilios

  • 1 Olla grande de 5 litros o más
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Cuchara grande o espumadera

Preparación
 

  1. Pon la gallina, el agua, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano y la sal en una olla grande. Lleva a hervor y retira la espuma de la superficie; baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 60 a 75 minutos, hasta que la carne esté tierna al pincharla.
  2. Añade la yuca y el choclo al caldo y cocina durante 10 minutos a hervor suave. La yuca debe empezar a ablandarse, pero todavía ofrecer cierta resistencia al tenedor.
  3. Incorpora la papa, el zapallo y el arroz enjuagado. Remueve una vez para que el arroz no se pegue al fondo y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la papa pueda pincharse fácilmente.
  4. Agrega las arvejas y cocina 5 minutos más. Prueba el caldo y corrige la sal; el zapallo debe haberse ablandado y espesado ligeramente la sopa, mientras la yuca y la papa deben conservar su forma.
  5. Apaga el fuego y deja reposar el locro 5 minutos con la olla tapada. Sirve caliente, distribuye una presa de gallina y verduras en cada plato y termina con cilantro o perejil picado si lo deseas.

Notas

  • Usa una olla amplia para que las presas queden cubiertas y retira la espuma durante los primeros minutos.
  • El arroz continúa absorbiendo caldo al reposar; añade agua caliente al recalentar si la sopa se espesa demasiado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la gallina, el arroz y las verduras, pero no acompañamientos adicionales.