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Plato hondo de locro nariñense de papa con caldo dorado espeso, trozos de papa, cubos de queso campesino y cilantro fresco.

Locro nariñense de papa con queso y leche

Locro nariñense de papa con caldo espeso, leche, queso campesino y aliños andinos. La papa se cocina en dos cortes para lograr una sopa cremosa con trozos tiernos.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 365
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 700 g papa pelada y cortada en cubos pequeños
  • 300 g papa pelada y cortada en trozos medianos
  • 30 ml aceite vegetal
  • 100 g cebolla larga finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 1/2 cucharadita achiote molido
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1200 ml caldo de pollo o de verduras bajo en sal y caliente
  • 250 ml leche entera a temperatura ambiente
  • 120 g queso campesino cortado en cubos pequeños
  • 10 g cilantro fresco picado, más un poco para servir
  • 1 cucharadita sal ajusta al final según el caldo y el queso
  • 1/4 cucharadita pimienta negra

Utensilios

  • 1 Olla de 3 litros
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una olla de 3 litros a fuego medio. Añade la cebolla larga y cocina durante 3 minutos, hasta que esté blanda y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo, el achiote y el comino, y remueve durante 30 segundos, sin dejar que el ajo se dore.
  2. Agrega los 700 g de papa en cubos pequeños y mezcla para cubrirlos con el sofrito. Vierte el caldo caliente, añade la sal y la pimienta y lleva la preparación a un hervor suave.
  3. Incorpora los 300 g de papa en trozos medianos. Tapa parcialmente la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que el tenedor entre con facilidad en ambos tamaños de papa.
  4. Aplasta con el dorso de una cuchara parte de los cubos pequeños, dejando trozos enteros. El caldo debe quedar espeso y fluido, no compacto como un puré.
  5. Baja el fuego al mínimo y agrega la leche a temperatura ambiente. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente y sin permitir que hierva con fuerza.
  6. Añade el queso campesino y el cilantro picado. Cocina durante 2 minutos, solo hasta que el queso esté caliente y conserve sus cubos. Prueba y ajusta la sal.
  7. Sirve el locro inmediatamente, bien caliente, con cilantro fresco por encima y unas gotas de ají o el acompañamiento que prefieras.

Notas

  • Aplasta solo una parte de la papa para conservar el contraste entre caldo espeso y trozos enteros.
  • Incorpora la leche a fuego bajo y añade el queso al final para que conserve su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la papa, la leche, el queso campesino, el aceite y el caldo; no incluyen aguacate, arepa ni otros acompañamientos.