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Tazón de locro nariñense espeso con papa tierna, cubos de queso campesino y cilantro fresco

Locro nariñense de papa y queso, cremoso y casero

Locro nariñense espeso de papa con leche, queso campesino, cebolla, ajo, comino y cilantro, preparado en una sola olla.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 2 minutos
Tiempo total 52 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Entrada
Cocina: Colombiana
Calorías: 335
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 30 ml aceite vegetal o 30 g de mantequilla
  • 80 g cebolla blanca finamente picada
  • 2 unidades cebolla larga solo la parte blanca y verde clara, picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 1000 g papa pastusa pelada y cortada en trozos medianos
  • 1200 ml agua o caldo de verduras bajo en sal
  • 500 ml leche entera a temperatura ambiente
  • 250 g queso campesino cortado en cubos medianos
  • 8 g cilantro fresco picado, más un poco para servir
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal ajusta al final según la sal del queso
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

Utensilios

  • 1 Olla amplia con tapa
  • 1 Prensapapas o tenedor
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla blanca, la cebolla larga y el ajo, y cocina durante 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y haya perdido su olor crudo, sin dorar el ajo.
  2. Incorpora la papa, el comino, la sal, la pimienta y el agua. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que el tenedor atraviese la papa con facilidad.
  3. Retira aproximadamente una cuarta parte de los trozos de papa y resérvalos. Aplasta el resto dentro de la olla con un prensapapas o un tenedor, dejando algunos trozos pequeños para conservar una textura rústica.
  4. Vierte la leche a temperatura ambiente y mezcla. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo esté caliente y espeso. Evita el hervor fuerte para mantener la leche uniforme.
  5. Devuelve a la olla la papa reservada y apaga el fuego. Incorpora el queso en cubos y la mitad del cilantro, mezcla suavemente y deja reposar 2 minutos, hasta que el queso se ablande sin deshacerse.
  6. Prueba y ajusta la sal. Sirve el locro bien caliente con el cilantro restante por encima, procurando repartir el caldo espeso, la papa y el queso en cada porción.

Notas

  • Añade la leche cuando la papa ya esté blanda y mantén el fuego bajo para conservar un caldo uniforme.
  • Incorpora el queso con la olla apagada y sirve después de un reposo breve para que conserve sus cubos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la papa, la leche, el queso campesino y el aceite; no incluyen acompañamientos.