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Marraquetas chilenas

Marraquetas chilenas caseras, crujientes y fáciles

Marraquetas chilenas de corteza fina y crujiente, con miga aireada y formato de dos panes unidos. El vapor y el horneado a alta temperatura ayudan a conseguir su textura característica.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 2 horas
Tiempo total 3 horas
Porciones: 8 porciones
Plato: Pan
Cocina: Chilena
Calorías: 245
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1000 g harina de trigo de fuerza o todo uso Tamizada o aireada
  • 20 g levadura fresca O 7 g de levadura seca instantánea
  • 10 g azúcar Ayuda a activar la levadura y favorece el dorado
  • 650 ml agua tibia Reserva unos 30 ml y añádelos solo si la masa lo necesita
  • 20 g sal fina Ajusta el sabor y fortalece la masa

Utensilios

  • 1 Bandeja de horno amplia
  • 1 Bandeja metálica resistente al calor para generar vapor
  • 1 Rejilla de enfriamiento
  • 1 Balanza de cocina

Preparación
 

  1. Disuelve la levadura fresca y el azúcar en unos 120 ml del agua tibia. Deja reposar 5 minutos, hasta que la mezcla se vea ligeramente espumosa.
  2. Coloca la harina en un recipiente grande, incorpora la mezcla de levadura y añade gradualmente el resto del agua. Cuando la harina esté hidratada, agrega la sal y mezcla hasta obtener una masa irregular.
  3. Amasa durante 10 a 12 minutos a mano, o 7 a 8 minutos con gancho, hasta que la masa esté suave, elástica y apenas adherente. Añade el agua reservada solo si notas zonas secas.
  4. Forma una bola, cúbrela y déjala reposar en un recipiente ligeramente enharinado durante 60 a 90 minutos, hasta que aumente aproximadamente al doble de su volumen.
  5. Pasa la masa a la mesa y divídela en 8 porciones iguales. Forma bolas suaves, júntalas de dos en dos y colócalas en una bandeja forrada, dejando espacio entre cada pareja.
  6. Presiona cada pareja de bolas con el canto de una mano o un palo delgado enharinado, formando una hendidura longitudinal profunda sin separar los panes. Cubre y deja reposar 30 minutos.
  7. Precalienta el horno a 250 °C con una bandeja metálica vacía en la parte baja durante al menos 30 minutos. Coloca la rejilla principal en el nivel medio.
  8. Introduce la bandeja con las marraquetas y vierte con cuidado 250 ml de agua hirviendo en la bandeja caliente de la base. Cierra de inmediato y hornea 10 minutos a 250 °C.
  9. Retira con cuidado la bandeja del agua, baja la temperatura a 220 °C y hornea 10 a 15 minutos más, hasta que los panes estén dorados, firmes y suenen huecos al golpear la base.
  10. Pasa las marraquetas a una rejilla y déjalas enfriar al menos 20 minutos antes de separarlas y abrirlas.

Notas

  • La masa debe fermentar hasta casi duplicar su volumen antes de dividirla; una fermentación corta produce una miga compacta.
  • El vapor solo se necesita al comienzo del horneado; retira la bandeja de agua para que la corteza termine de secarse y dorarse.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen únicamente los ingredientes de la receta, sin mantequilla, rellenos ni acompañamientos.