Mazamorra antioqueña con maíz peto, leche y panela

Mazamorra antioqueña de maíz peto remojado y cocido lentamente, servida con leche fría y panela rallada.

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 2 30

Reposo 8 10

Tiempo total 10 55

Porciones: 6 porciones

Plato: Desayuno

Cocina: Colombiana

Calorías: 275

250 g maíz blanco seco para mazamorra También se conoce como maíz peto; retira piedras, polvo y granos dañados.
1,5 l agua Para el remojo.
2,5 l agua Para la cocción; puede hacer falta un poco más, siempre caliente.
1/4 cucharadita sal Para la cocción.
720 ml leche entera fría Aproximadamente 120 ml por porción, para servir.
90 g panela rallada Para acompañar y endulzar al gusto.

Enjuaga el maíz blanco y déjalo en un recipiente con el litro y medio de agua durante 8 horas o toda la noche. Al día siguiente, escúrrelo y descarta el agua del remojo.
Pasa el maíz a una olla grande, agrega los 2,5 litros de agua y la sal, y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa parcialmente y cocina entre 2 y 2 1/2 horas, hasta que los granos estén tiernos hasta el centro y conserven su forma.
Revisa la olla cada 30 minutos y añade agua caliente si el nivel baja demasiado. Cuando el maíz esté tierno al morderlo, apaga el fuego y déjalo reposar 10 minutos en su líquido.
Escurre el maíz según la cantidad de líquido que prefieras en cada plato. Sirve seis porciones con leche fría y panela rallada por encima o aparte.

Prueba varios granos del centro antes de apagar el fuego: deben estar tiernos hasta el núcleo, pero conservar su forma.
Refrigera el maíz cocido por separado y agrega la leche solo al servir para conservar mejor su textura y frescura.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el maíz, la leche entera y la panela indicados; no incluyen acompañamientos adicionales.