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Plato hondo de mazamorra chiquita boyacense con maíz peto, carne de res, papa, fríjol, habas, arracacha y cilantro.

Mazamorra chiquita boyacense, sopa espesa de maíz y carne

Mazamorra chiquita boyacense con maíz peto, carne de res, fríjol, habas, papa y arracacha. Una sopa espesa y sustanciosa para seis porciones.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 55 minutos
Reposo 8 horas
Tiempo total 10 horas 25 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 430
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 180 g maíz peto seco Remojado en abundante agua durante 8 horas y escurrido
  • 120 g fríjol seco Remojado durante 8 horas y escurrido
  • 100 g habas secas peladas Remojadas durante 8 horas y escurridas
  • 600 g carne de res para sopa En trozos grandes, como pecho o sobrebarriga
  • 2 litros de agua Más la necesaria para ajustar la consistencia
  • 2 mazorcas tiernas Cortadas en trozos de 4 cm
  • 500 g papa sabanera Pelada y cortada en trozos medianos
  • 150 g arracacha Pelada y cortada en cubos medianos
  • 2 tallos de cebolla larga Picados
  • 3 dientes de ajo Machacados
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final según el punto del caldo
  • 80 g repollo blanco Cortado en tiras finas
  • 30 g cilantro fresco Picado, para servir
  • 1 aguacate Opcional, para acompañar
  • 120 g hogao Opcional, para servir aparte

Preparación
 

  1. La noche anterior, cubre por separado el maíz peto, el fríjol y las habas con abundante agua. Al día siguiente escúrrelos y enjuágalos.
  2. Pon en una olla grande la carne, el maíz peto, el fríjol, las habas, la mitad de la cebolla larga, el ajo, el comino y el agua. Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie y cocina tapado a fuego medio-bajo durante 70 minutos, o hasta que la carne y los granos estén casi tiernos.
  3. Añade la mazorca, la papa y la arracacha. Cocina durante 25 minutos más, hasta que la papa esté tierna al pincharla y la carne pueda separarse con un tenedor.
  4. Agrega el repollo y la sal. Cocina destapado entre 10 y 15 minutos, removiendo con suavidad, hasta que el caldo espese ligeramente y el repollo esté blando, pero no deshecho.
  5. Retira los tallos de cebolla si lo deseas, prueba y corrige la sal. Si la mazamorra está demasiado espesa, incorpora agua o caldo caliente; si está muy líquida, hiérvela unos minutos más sin tapa. Sirve caliente con cilantro y ofrece el aguacate y el hogao aparte.

Notas

  • El remojo de los granos es parte importante del tiempo de preparación y ayuda a conseguir una cocción pareja.
  • La sopa espesa al reposar; ajusta con caldo caliente al recalentar y evita hervirla con fuerza para no romper las papas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, los granos y los tubérculos, pero excluyen el aguacate y el hogao opcionales.