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Mofongo puertorriqueño de plátano verde con ajo y chicharrón, moldeado en porciones y servido con caldo.

Mofongo puertorriqueño de plátano verde con ajo y chicharrón

Mofongo puertorriqueño de plátano verde frito, ajo, chicharrón y caldo, majado y moldeado para servir caliente.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 45 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Puertorriqueña
Calorías: 495
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 3 plátanos verdes firmes, pelados y cortados en trozos de 3 cm
  • 750 ml aceite vegetal para freír; no es necesario consumirlo todo
  • 4 dientes ajo pelados y machacados
  • 120 g chicharrón crujiente y picado en trozos pequeños
  • 60 ml caldo de pollo, cerdo o verduras caliente; añadir gradualmente
  • 30 ml aceite de oliva para el majado
  • 1/2 cucharadita sal ajustar según la sal del chicharrón y del caldo

Utensilios

  • 1 Sartén profunda
  • 1 Sartén pequeña
  • 1 Pilón o mortero grande
  • 1 Rejilla o papel absorbente
  • 1 Cuencos o moldes individuales

Preparación
 

  1. Pela los plátanos verdes y córtalos en trozos de unos 3 cm. Sécalos bien para evitar salpicaduras durante la fritura.
  2. Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio, añade el plátano por tandas y fríelo durante 8 a 10 minutos, girándolo, hasta que esté dorado pálido y tierno al pincharlo. Escúrrelo sobre una rejilla o papel absorbente.
  3. Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego bajo, añade el ajo y cocínalo durante 1 a 2 minutos, solo hasta que esté fragante y blando. Evita que se dore demasiado porque amargaría el majado.
  4. Coloca los trozos de plátano aún calientes en un pilón o mortero grande. Añade el ajo con su aceite y la sal, y machaca hasta obtener una mezcla gruesa, sin buscar un puré completamente liso.
  5. Agrega el chicharrón y 30 ml de caldo caliente. Sigue machacando y añade el resto del caldo poco a poco, solo hasta que la mezcla se una y pueda compactarse sin quedar húmeda.
  6. Divide la mezcla en cuatro porciones, presiónala en cuencos pequeños o moldes individuales y desmóldala sobre los platos. Sirve el mofongo caliente, acompañado de más caldo o del guiso elegido.

Notas

  • Machaca el plátano mientras aún está caliente y añade el caldo gradualmente para controlar la textura.
  • Sirve el mofongo recién moldeado; al enfriarse se compacta y pierde parte de su suavidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite absorbido durante la fritura, el chicharrón y el aceite de oliva, pero no incluyen guisos ni acompañamientos.