Mogolla chicharrona boyacense, pan casero con chicharrón

Mogollas boyacenses de miga tierna, corteza dorada y chicharrón picado, horneadas en porciones individuales.

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 25

Reposo 1 30

Tiempo total 2 20

Porciones: 10 porciones

Plato: Desayuno

Cocina: Colombiana

Calorías: 295

500 g harina de trigo de fuerza media y un poco más para espolvorear la mesa, solo si hace falta
7 g levadura seca instantánea
30 g panela pulverizada o azúcar
8 g sal ajusta según lo salado del chicharrón
250 ml leche entera tibia aproximadamente a 35-38 °C
1 unidad huevo a temperatura ambiente
60 g mantequilla sin sal blanda
180 g chicharrón cocido sin exceso de grasa líquida y picado finamente
1 unidad huevo batido para pincelar las mogollas

Combina la harina, la levadura, la panela y la sal en un recipiente amplio. Añade la leche tibia y el huevo, y mezcla hasta formar una masa irregular. Incorpora la mantequilla blanda en dos o tres adiciones.
Pasa la masa a una mesa ligeramente enharinada y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y apenas pegajosa. Si está muy húmeda, agrega harina de manera gradual, sin endurecerla.
Extiende la masa, distribuye el chicharrón picado y dóblala varias veces para repartirlo. Amasa solo hasta que los trozos queden integrados de forma pareja.
Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado y cúbrela. Déjala reposar en un lugar tibio durante 60 minutos, o hasta que aumente aproximadamente al doble de su volumen.
Presiona la masa suavemente para retirar el exceso de gas y divídela en 10 porciones de tamaño similar. Bolea cada porción tensando la superficie y acomódalas en una bandeja forrada, dejando varios centímetros entre ellas.
Cubre la bandeja y deja reposar las porciones durante 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo.
Pincela las mogollas con el huevo batido y hornéalas durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas por encima y su base suene ligeramente hueca al golpearla.
Retira la bandeja y deja enfriar las mogollas sobre una rejilla durante 10 a 15 minutos antes de servirlas.

Usa el chicharrón frío, escurrido y finamente picado para que la grasa no debilite la masa ni dificulte el formado.
No acortes los dos levados: la masa debe crecer visiblemente antes de hornear y las mogollas deben salir doradas, con la base ligeramente hueca al golpearla.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la harina, la leche, el huevo, la mantequilla y el chicharrón; pueden variar según la cantidad de grasa que conserve este último.