Moro de guandules dominicano: receta fácil y sabrosa

Arroz blanco cocido con guandules, sofrito, salsa de tomate, cilantro y orégano, preparado en una sola olla hasta quedar tierno y suelto.

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 35

Reposo 10

Tiempo total 1

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal, acompañamiento

Cocina: República Dominicana

Calorías: 430

300 g arroz blanco de grano largo Enjuagado hasta que el agua salga casi clara y bien escurrido
400 g guandules cocidos Escurridos; pueden ser enlatados
30 ml aceite vegetal
120 g cebolla blanca Finamente picada
100 g ají cubanela o pimiento verde Sin semillas y finamente picado
3 dientes ajo Machacados o finamente picados
120 ml salsa de tomate Preferiblemente sin azúcar añadida
5 g cilantro fresco Picado
1 cucharadita orégano seco
600 ml caldo de pollo o de verduras Caliente y bajo en sal
1 cucharadita sal Ajustar según la sal del caldo y los guandules
1/4 cucharadita pimienta negra molida

Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y el ají, y cocina de 4 a 5 minutos hasta que estén blandos. Incorpora el ajo, el cilantro y el orégano, y cocina 1 minuto más, justo hasta que el ajo esté fragante sin dorarse.
Agrega el arroz escurrido y remueve durante 1 minuto para cubrirlo con el sofrito. Añade los guandules, la salsa de tomate, el caldo caliente, la sal y la pimienta. Mezcla una sola vez y prueba el líquido para ajustar la sal.
Sube el fuego hasta que la mezcla hierva. Cocina destapada de 5 a 7 minutos, removiendo solo una vez, hasta que el líquido se haya reducido y apenas se vean burbujas entre los granos de arroz.
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina de 18 a 20 minutos. El arroz debe estar tierno y no debe quedar líquido en el fondo. Si aún está firme y seco, añade 2 o 3 cucharadas de agua caliente, vuelve a tapar y cocina 5 minutos más.
Retira la olla del fuego y déjala reposar tapada durante 10 minutos. Destapa y separa el arroz suavemente con un tenedor antes de servirlo caliente.

Enjuaga y escurre bien el arroz para controlar el almidón y la cantidad de líquido.
Respeta el reposo tapado de 10 minutos antes de separar los granos con un tenedor.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, los guandules, el aceite y el sofrito, pero no los acompañamientos.