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Mote nariñense húmedo con hogao y trozos de chicharrón de panceta dorado y crujiente en un plato hondo.

Mote nariñense con chicharrón y hogao

Mote de maíz seco cocido hasta quedar tierno, mezclado con hogao y servido con chicharrón de panceta dorado y crujiente.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 50 minutos
Reposo 8 horas
Tiempo total 10 horas 15 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato fuerte
Cocina: Colombiana
Calorías: 640
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g maíz mote seco o maíz peto Enjuagado y remojado durante 8 horas o toda la noche
  • 1.5 l agua Para cocinar el mote
  • 600 g panceta de cerdo con piel Cortada en 4 trozos grandes
  • 750 ml agua Para cocinar la panceta
  • 1 tallo cebolla larga Partido en trozos para la panceta
  • 2 dientes ajo Uno para la panceta y uno para el hogao
  • 1 cucharadita comino molido Dividida entre el mote y la panceta
  • 1.5 cucharaditas sal Dividida entre el mote, la panceta y el hogao
  • 2 cucharadas aceite vegetal Una para dorar el chicharrón y otra para el hogao
  • 2 unidades tomates maduros Picados finamente
  • 1 tallo cebolla larga Picado finamente para el hogao
  • 60 ml agua o caldo de cocción del mote Reservado para ajustar la humedad
  • 2 cucharadas cilantro fresco Picado para terminar

Utensilios

  • 1 Olla a presión
  • 1 Olla mediana
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Pinzas de cocina

Preparación
 

  1. Escurre el maíz remojado y ponlo en una olla a presión con 1,5 litros de agua, media cucharadita de comino y media cucharadita de sal. Cocina durante 35 minutos desde que la olla alcance presión. Deja que la presión baje de forma natural, destapa y comprueba que los granos estén tiernos pero enteros. Si aún ofrecen resistencia, cocina 5 minutos más. Escurre y reserva 60 ml del líquido.
  2. Pon la panceta en una olla con 750 ml de agua, la cebolla larga partida, un diente de ajo, media cucharadita de comino y media cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 35 a 40 minutos, hasta que la carne esté tierna y la piel pueda atravesarse fácilmente con un cuchillo. Retira la panceta y sécala muy bien por todos lados.
  3. Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia y coloca la panceta con la piel hacia abajo. Dórala a fuego medio durante 8 a 10 minutos, sin tapar y vigilando las salpicaduras. Voltea los trozos y cocina otros 5 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y los bordes de la carne estén tostados. Corta en porciones más pequeñas.
  4. Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén. Sofríe la cebolla larga picada durante 2 minutos, hasta que pierda el olor crudo. Agrega el ajo restante y cocina 30 segundos, sin dejar que se oscurezca. Incorpora el tomate y la media cucharadita de sal restante. Cocina entre 8 y 10 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito se vea jugoso y brillante.
  5. Mezcla el mote cocido con el hogao y añade poco a poco el líquido reservado hasta obtener una textura húmeda y suave, sin exceso de caldo. Cocina 3 minutos más para integrar los sabores. Sirve caliente, termina con el cilantro y coloca encima los trozos de chicharrón para conservar el contraste de texturas.

Notas

  • El mote debe quedar tierno pero entero; añade el líquido reservado poco a poco para controlar la humedad.
  • Conserva el mote y el chicharrón separados si vas a servirlos más tarde, y recalienta el cerdo en horno o freidora de aire.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el mote, la panceta, el hogao y el aceite, pero pueden variar según la grasa que pierda el chicharrón y no incluyen acompañamientos.