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Plato hondo de mute santandereano con maíz pelado, garbanzos, carnes, papa, yuca, arracacha y plátano verde.

Mute santandereano con maíz y carnes

Mute santandereano espeso y sustancioso, con maíz pelado, garbanzos, mondongo, costilla de res, costilla de cerdo y tubérculos.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 3 horas 20 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 4 horas 15 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g maíz blanco pelado seco Remojado durante 8 a 12 horas y escurrido
  • 150 g garbanzos secos Remojados durante 8 a 12 horas y escurridos
  • 400 g mondongo limpio Enjuagado y blanqueado durante 10 minutos
  • 500 g costilla de res Cortada en trozos
  • 350 g costilla de cerdo Cortada en trozos
  • 250 g carne de res para sopa Cortada en cubos grandes
  • 2.5 l agua Más 500 ml adicionales si el caldo se reduce demasiado
  • 30 ml aceite vegetal
  • 150 g cebolla larga Finamente picada
  • 3 dientes ajo Finamente picados
  • 200 g tomate maduro Picado finamente
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita achiote molido
  • 12 g sal Ajustar al final según el punto del caldo
  • 400 g papa blanca Pelada y cortada en trozos medianos
  • 250 g arracacha Pelada y cortada en trozos
  • 300 g yuca Pelada y cortada en trozos
  • 1 unidad plátano verde Pelado y cortado en trozos grandes
  • 20 g cilantro fresco Picado, para terminar

Utensilios

  • 1 Olla grande de mínimo 7 litros
  • 1 Olla o sartén para el sofrito
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Colador

Preparación
 

  1. Escurre el maíz y los garbanzos remojados. Enjuaga el mondongo, blanquéalo en agua hirviendo durante 10 minutos y desecha esa agua; este paso ayuda a mantener limpio el sabor del caldo.
  2. Pon en una olla grande el maíz, los garbanzos, el mondongo, la costilla de res, la costilla de cerdo, la carne de res y el agua. Lleva a hervor, retira la espuma de la superficie y cocina tapado a fuego medio-bajo durante 2 horas, hasta que el maíz esté hinchado y el mondongo empiece a ablandarse.
  3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla larga durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo; agrega el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate, el comino y el achiote, y cocina 8 minutos, hasta obtener un sofrito espeso.
  4. Añade el sofrito a la olla y remueve con cuidado para distribuirlo sin romper el maíz. Cocina 20 minutos más para que el caldo tome color y sabor.
  5. Incorpora la papa y la arracacha. Cocina durante 15 minutos o hasta que comiencen a ablandarse al pincharlas, pero todavía mantengan los bordes firmes.
  6. Añade la yuca y el plátano verde, sazona con la sal y cocina de 20 a 25 minutos más. El mute está listo cuando la yuca se puede atravesar con un tenedor, el maíz está tierno y las carnes se separan con facilidad.
  7. Revisa el nivel de líquido y agrega agua caliente si hace falta. Prueba y corrige la sal; el caldo debe quedar espeso por los granos, pero no tan reducido que los ingredientes queden secos.
  8. Apaga el fuego, deja reposar el mute durante 10 minutos y sirve caliente con cilantro fresco. El reposo permite que el caldo se asiente y que los sabores se integren sin seguir deshaciendo los tubérculos.

Notas

  • Remoja por separado el maíz y los garbanzos durante 8 a 12 horas para lograr una cocción pareja.
  • Agrega la yuca y el plátano hacia el final para que queden tiernos sin deshacerse; si el mute reposa, ajusta con agua caliente al recalentarlo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las carnes, los granos y los tubérculos de la receta; no incluyen aguacate, ají ni acompañamientos adicionales.