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Palo a pique llanero colombiano con arroz suelto, fríjoles rojos, carne de res, cerdo, cilantro y plátano maduro dorado.

Palo a pique llanero colombiano con fríjoles, arroz y carne

Palo a pique llanero con fríjoles tiernos, arroz, carne de res y cerdo, sofrito de tomate, cebolla, ajo y pimentón.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Reposo 10 minutos
Tiempo total 2 horas 40 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato fuerte
Cocina: Colombiana
Calorías: 650
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g fríjoles rojos secos Enjuagados y remojados durante 8 horas
  • 1,5 l agua Para cocinar los fríjoles, más la necesaria para ajustar
  • 2 hojas laurel
  • 500 g carne de res para guisar Cortada en cubos de 2 cm
  • 250 g carne de cerdo Pierna o bondiola, cortada en cubos de 2 cm
  • 30 ml aceite vegetal Dividido para dorar las carnes y preparar el sofrito
  • 1 unidad cebolla cabezona Finamente picada
  • 3 dientes ajo Finamente picados
  • 2 unidades tomates maduros Rallados o picados muy finos
  • 1 unidad pimentón rojo pequeño Finamente picado
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita achiote o color
  • 360 g arroz blanco de grano largo Enjuagado hasta que el agua salga casi clara
  • 1 1/2 cucharaditas sal Ajustar al final según la salinidad del caldo
  • 30 g cilantro fresco Picado, para servir
  • 2 unidades plátanos maduros Opcionales, para dorar y servir aparte

Utensilios

  • 1 Olla amplia de al menos 5 litros
  • 1 Olla para cocinar los fríjoles
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar

Preparación
 

  1. Escurre los fríjoles remojados y ponlos en una olla con el agua y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio, parcialmente tapados, durante 60 a 75 minutos, hasta que estén tiernos pero conserven su forma. Retira el laurel, reserva los fríjoles y guarda 700 ml de su caldo.
  2. Seca los cubos de res y cerdo. Calienta la mitad del aceite en una olla amplia y dora las carnes en dos tandas durante 4 a 5 minutos por tanda, hasta que tengan una superficie bien coloreada. Retíralas a un plato; no necesitan estar completamente cocidas todavía.
  3. Agrega el aceite restante a la misma olla. Cocina la cebolla y el pimentón durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden y pierdan el olor crudo. Incorpora el ajo, el tomate, el comino y el achiote, y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el tomate pierda parte de su líquido y el sofrito quede espeso.
  4. Devuelve las carnes a la olla y mézclalas con el sofrito. Cocina durante 5 minutos para que terminen de tomar sabor. Añade parte de la sal, teniendo en cuenta que el caldo se concentrará al cocinar el arroz.
  5. Incorpora el arroz enjuagado, los fríjoles cocidos y los 700 ml de caldo reservado. Mezcla una sola vez, lleva a hervor y cocina destapado a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que el líquido baje al nivel del arroz.
  6. Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y no quede líquido visible en el fondo. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos sin destapar.
  7. Airea el arroz con un tenedor y mezcla con cuidado para no romper los fríjoles. Ajusta la sal, termina con cilantro fresco y sirve con tajadas de plátano maduro doradas aparte si lo deseas.

Notas

  • Los fríjoles deben estar tiernos antes de mezclarlos con el arroz, pero no deshechos, para que el plato conserve una textura definida.
  • Respeta el reposo de 10 minutos con la olla tapada y airea después con un tenedor para distribuir la humedad sin apelmazar el arroz.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, los fríjoles, las carnes y el aceite, pero no incluyen el plátano maduro opcional ni otros acompañamientos.