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Palo a pique llanero servido con arroz suelto, fríjoles, carne de res, panceta y cilantro.

Palo a pique llanero con fríjoles, arroz y carne

Palo a pique llanero de una sola olla con arroz, fríjoles cocidos, carne de res, panceta y hogao.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato fuerte
Cocina: Colombiana
Calorías: 820
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g fríjoles cocidos bien escurridos; pueden ser rojos o cargamanto
  • 300 g carne de res en cubos de unos 2 cm
  • 150 g panceta de cerdo sin piel, en cubos pequeños
  • 240 g arroz blanco de grano largo lavado hasta que el agua salga casi clara
  • 500 ml caldo de res o de pollo caliente y bajo en sal
  • 150 g tomate maduro finamente picado
  • 100 g cebolla larga finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 30 ml aceite vegetal
  • 1 cucharadita achiote molido
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal ajusta según la sal del caldo y de los fríjoles
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 15 g cilantro fresco picado, para terminar

Utensilios

  • 1 Olla amplia y pesada de unos 24 cm
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Tenedor

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una olla amplia y pesada a fuego medio-alto. Agrega la panceta y cocínala durante 4 minutos, hasta que empiece a dorarse. Incorpora la carne de res y dórala durante 5 minutos, moviéndola solo lo necesario para que tome color. Retira ambas carnes y resérvalas.
  2. Baja el fuego a medio y sofríe la cebolla larga durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se queme. Incorpora el tomate, el achiote, el comino y la pimienta; cocina de 5 a 6 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede espeso.
  3. Devuelve las carnes a la olla y agrega el arroz lavado. Mezcla durante 1 minuto para cubrir los granos con el sofrito. Vierte el caldo caliente y añade la sal. Cuando el líquido empiece a hervir, pruébalo y corrige la sal antes de tapar.
  4. Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina durante 18 minutos. Agrega los fríjoles escurridos, distribúyelos con una sola mezcla suave y continúa la cocción tapada durante 7 a 10 minutos, hasta que el arroz esté tierno y casi no quede líquido visible.
  5. Apaga el fuego y deja reposar la preparación tapada durante 10 minutos. Suelta el arroz con un tenedor, incorpora el cilantro picado y sirve caliente.

Notas

  • Escurre muy bien los fríjoles y respeta el reposo final para que el arroz termine de absorber la humedad sin deshacerse.
  • Si el arroz aún está firme y la olla está seca, agrega dos cucharadas de caldo caliente, tapa y deja reposar cinco minutos más.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, los fríjoles, la carne de res, la panceta y el aceite; no incluyen acompañamientos ni bebidas.